Turşu kələmi həm dadı, həm də faydalı xüsusiyyətlərinə görə süfrələrin sevilən məhsullarından biridir. Lakin bazarda və mağazalarda satılan hər məhsul keyfiyyətli olmur. Mütəxəssislər bildirirlər ki, yaxşı turşu kələmini seçərkən onun yalnız görünüşünə deyil, duzlu suyuna, qoxusuna və tərkibinə də diqqət yetirmək lazımdır.
Demokrat.az xəbər verir ki, bu barədə "Pysznosci" portalı məlumat yayıb.
Məlumata görə, çəlləkdə satılan turşu kələmi çox vaxt ev üsulu ilə hazırlanmış məhsul təsiri bağışlasa da, alış zamanı saxlanma şəraitini yoxlamaq vacibdir. Məhsul sərin yerdə saxlanmalı, satış qabı isə təmiz olmalıdır. Dadına baxmaq imkanı varsa, onun təbii turşuluğunu hiss etmək mümkündür. Sirkə dadının üstünlük təşkil etməsi isə məhsulun təbii fermentasiya üsulu ilə hazırlanmadığına işarə edə bilər.
Qablaşdırılmış kələm alarkən isə məhsulun tərkibini diqqətlə oxumaq tövsiyə olunur. Şişmiş və ya zədələnmiş qablaşdırmalardan, içərisində həddindən artıq köpük olan məhsullardan uzaq durmaq lazımdır.
Keyfiyyətli turşu kələmini seçməyin 5 yolu
1. Tərkibinə baxın
Keyfiyyətli məhsulun tərkibi sadə olmalıdır: kələm, duz, bəzən isə kök və ədviyyatlar. Təbii turşuluq fermentasiya nəticəsində yaranır. Buna görə də tərkibində sirkə, şəkər və konservantlar olmayan məhsullara üstünlük vermək məsləhətdir.
2. Duzlu suyunu yoxlayın
Ən vacib göstəricilərdən biri duzlu suyun vəziyyətidir. Təbii fermentasiya nəticəsində maye adətən bir qədər bulanıq olur. Tam şəffaf duzlu su mütləq keyfiyyətsizlik əlaməti sayılmasa da, ənənəvi üsulla hazırlanmış kələmin mayesi, bir qayda olaraq, tam şəffaf olmur.
3. Rənginə diqqət yetirin
Yaxşı turşu kələmi açıq krem və ya sarımtıl rəngdə olmalıdır. Tərkibində kök və ədviyyat parçalarının olması normaldır. Lakin boz, qəhvəyi və ya çəhrayı ləkələr məhsulun düzgün saxlanılmadığını göstərə bilər.
4. Qoxusunu yoxlayın
Təbii turşu kələminin özünəməxsus, təravətli və turş qoxusu olur. Kəskin sirkə, kif, nəm və ya xoşagəlməz spirt qoxusu hiss edilirsə, həmin məhsulu almaq məsləhət deyil.
5. Konsistensiyasını qiymətləndirin
Keyfiyyətli kələm elastik və xırtıldayan olmalıdır. Həddindən artıq yumşalmış, formasını itirmiş məhsul salat və digər soyuq yeməklər üçün uyğun deyil. Çiy halda istifadə etmək üçün daha sıx və qalın doğranmış kələm seçmək tövsiyə olunur. Yumşaq kələm isə bişirilən yeməklərdə istifadə edilə bilər.
Mütəxəssislərin tövsiyəsinə görə, turşu kələmi alarkən yalnız bir göstəriciyə əsaslanmaq düzgün deyil. Məhsulun tərkibi, rəngi, qoxusu, duzlu suyu və saxlanma şəraiti birlikdə qiymətləndirilməlidir.
