Səhər yeməyinin ən sadə və məşhur variantlarından biri olan qayğanağın hazırlanması ilə bağlı mübahisələrdən biri də yumurtaya süd əlavə edib-etməməkdir. Dörd peşəkar aşpaz bu suala cavab verib və onların fikirləri əsasən üst-üstə düşüb.
Demoktat.az xəbər verir ki, aşpazların sözlərinə görə, qayğanağa süd əlavə etmək məcburi deyil. Bu, daha çox şəxsi zövq məsələsidir. Lakin az miqdarda süd yumurtanın daha yumşaq və yüngül alınmasına kömək edə bilər.
Resept müəllifi Ket Marrisin sözlərinə görə, yumurtaya əlavə edilən az miqdarda süd onun daha zərif teksturaya sahib olmasını təmin edir. Aşpaz Mişel Doll Olson isə südün yumurta qarışığına əlavə nəmlik verdiyini bildirib. Bişirmə zamanı mayenin bir hissəsi buxarlanır və nəticədə yumurta daha həcmli və yumşaq olur.
Qayğanağa nə qədər süd əlavə etmək olar?
Aşpaz Nelson Serrano-Bahri südün miqdarını çox artırmamağı tövsiyə edir. Onun fikrincə, iki yumurta üçün bir xörək qaşığı süd kifayətdir.
Süd çiy yumurtalarla tavaya tökülməzdən əvvəl yaxşıca qarışdırılmalıdır. Bu, qarışığın daha bərabər bişməsinə kömək edir.
Bununla yanaşı, südün yağlılığı da nəticəyə təsir edə bilər. Mişel Doll Olsonun sözlərinə görə, 1-2 faiz yağlı süd daha zəngin və kremli tekstura əldə etmək üçün kifayət etməyə bilər.
Qəlyanaltı məkanının sahibi Karen Lukannik isə süd əvəzinə yağlı qaymaqdan istifadə etməyi məsləhət görür. Onun fikrincə, qaymaq yumurtaya daha zəngin dad və kremli konsistensiya verir.
Yumşaq qayğanağın sirri
Aşpazlar bildirirlər ki, yumurtanın dadı və teksturası yalnız əlavə edilən məhsullardan deyil, bişirmə üsulundan da asılıdır.
Nelson Serrano-Bahri yumurtanı zəif və ya orta-zəif odda bişirməyi və qarışığı yavaş-yavaş qarışdırmağı tövsiyə edir. Yumurtanı tam bərkiməmişdən əvvəl ocaqdan götürmək lazımdır.
Çünki tava ocaqdan götürüldükdən sonra belə yumurta qalıq istiliyin təsiri ilə bir müddət bişməyə davam edir. Bu üsul onun həddindən artıq qurumasının qarşısını alır və daha yumşaq, zərif tekstura əldə etməyə imkan verir.
Beləliklə, aşpazların fikrincə, qayğanağa süd əlavə etmək vacib deyil. Ancaq daha yumşaq və həcmli nəticə istəyənlər iki yumurtaya bir xörək qaşığı süd əlavə edə bilər. Daha kremli dad üçün isə südü yağlı qaymaqla əvəz etmək mümkündür.
Jalə
