Qızardılmış yumurtanın kənarlarının xırtıldayan, qızılı və dalğalı olmasını istəyirsinizsə, kərə yağı əvəzinə zeytun yağından istifadə etmək məsləhət görülür.
Demokrat.az xəbər verir ki, "Simply Recipes"in yazdığına görə, zeytun yağı yüksək temperatura daha davamlıdır və yumurtanın kənarlarında xırtıldayan, "krujeva"ya bənzər teksturanın yaranmasına imkan verir.
Kərə yağının tərkibində təxminən 82-86 faiz yağ, qalan hissəsində isə su və süd quru maddələri var. Tavada qızdırıldıqda əvvəlcə su buxarlanır, süd qalıqları isə daha yüksək temperaturda yanmağa başlaya bilər. Bu isə yumurtanın kənarlarını kifayət qədər qızartmadan yağın acılaşmasına səbəb ola bilər.
Zeytun yağı isə daha yüksək temperaturda öz xüsusiyyətlərini qoruyur. Yağın tüstülənmə temperaturu təxminən 175-213 dərəcə Selsi arasında dəyişir. Bu da yumurtanı yüksək temperaturda qızartmağa imkan verir.
Xırtıldayan kənarlar necə yaranır?
Yumurta ağının təxminən 90 faizi sudan ibarətdir. Qızğın yağla təmas zamanı yumurta ağındakı su sürətlə buxara çevrilir. Yaranan buxar qabarcıqları yumurta ağını köpükləndirir və nəticədə kənarlarda xırtıldayan, məsaməli quruluş əmələ gəlir.
Kərə yağında isə su və süd qalıqları bu prosesə mane ola bilər. Buna görə kərə yağında bişirilən yumurta adətən daha yumşaq və bərabər bişmiş alınır.
Zeytun yağı yumurtaya əlavə dad da verir
Zeytun yağının üstünlüyü yalnız tekstura ilə məhdudlaşmır. Müxtəlif növ zeytun yağları yumurtaya otvari, meyvəvari, istiotlu və ya qozabənzər dadlar verə bilər.
Yumurtanı zeytun yağında necə bişirmək olar?
Əvvəlcə tavaya adi haldan bir qədər çox zeytun yağı tökmək lazımdır. Yağ yumurtanın ətrafında kiçik təbəqə yaradacaq qədər olmalıdır.
Tavanı orta-yüksək temperaturda qızdırın. Yağ parıldamağa başlayanda yumurtanı tavaya sındırın. Yumurtanın dərhal cızıldaması yağın kifayət qədər qızdığını göstərir.
Daha sonra tavanı bir qədər əyərək qaşıqla isti yağı yumurtanın ağ hissəsinin üzərinə tökmək olar. Bu zaman sarısı maye qalarkən ağ hissə də daha yaxşı bişir.
Təxminən 1-2 dəqiqə ərzində yumurtanın kənarları qızılı və xırtıldayan hala gəlir. Beləliklə, sadə bir üsulla həm xırtıldayan teksturaya, həm də daha zəngin dada malik qızardılmış yumurta hazırlamaq mümkündür.
Jalə
