Kələm turşusunun xırtıldayan və dadlı alınması üçün tərəvəzin düzgün seçilməsi vacibdir. Bağbanların diqqətini çəkən sortlardan biri də "Kilaton F1" hibrididir. Düzgün hazırlanma qaydalarına əməl edildikdə bu kələmdən hazırlanan turşu həm xırtıldayan olur, həm də şirəsi şəffaf qalır.
Demokrat.az xəbər verir ki, bu barədə "Sterleqrad" nəşri məlumat yayıb.
Mütəxəssislərin fikrincə, keyfiyyətli kələm turşusunun sirri ilk növbədə düzgün məhsul seçimindən başlayır. Bunun üçün sıx, şirəli və kifayət qədər şəkər tərkibinə malik kələm başlarına üstünlük verilməlidir. Şəkərlər süd turşusu fermentasiyası üçün əsas mənbə rolunu oynayır və turşuma prosesinin keyfiyyətinə təsir göstərir.
"Kilaton F1" hibridi sıx kələm başları və yaxşı saxlanma xüsusiyyətləri ilə seçilir. Bu xüsusiyyətlər tərəvəzin turşudulduqdan sonra da öz formasını və xoş teksturasını qorumasına kömək edir. Hibridin digər üstünlüyü isə kələm kiləsi xəstəliyinə qarşı davamlı olmasıdır. Bu xəstəlik bitkinin kök sisteminə ciddi zərər vuraraq məhsuldarlığı azalda bilər.
Turşu hazırlamaq üçün tam yetişmiş, çürümə, kif və digər zədələnmə əlamətləri olmayan kələmlər seçilməlidir. Quru və boş quruluşlu kələmdən istənilən nəticəni əldə etmək çətin ola bilər.
Turşu kələmin hazırlanma qaydası
Bir kiloqram doğranmış kələm üçün təxminən 20 qram adi duz istifadə etmək tövsiyə olunur. İstəyə görə qarışığa 50-100 qram kök də əlavə edilə bilər.
Doğranmış kələm duzla qarışdırılmalı və şirəsi çıxana qədər yüngülcə ovulmalıdır. Daha sonra təmiz qaba sıx şəkildə yerləşdirilməli, üzərinə ağırlıq qoyulmalıdır ki, ayrılan şirə kələmi tam örtsün.
Fermentasiya zamanı prosesə nəzarət etmək, turşuluq istənilən səviyyəyə çatdıqdan sonra isə qabı sərin yerə keçirmək vacibdir.
Mütəxəssislər vurğulayırlar ki, turşunun keyfiyyəti yalnız kələm sortundan asılı deyil. Qabın təmizliyi, tərəvəzin keyfiyyəti, duzun miqdarı və fermentasiya şəraiti də son nəticəyə ciddi təsir göstərir. Buna görə "Kilaton F1" yaxşı seçim sayılsa da, xırtıldayan turşunun əsas şərti düzgün hazırlanma texnologiyasıdır.
