Turşu bankası açıldıqdan sonra düzgün saxlanılmadıqda tərəvəzlər bir neçə gün ərzində xarab ola bilər. Lakin sadə qaydalara əməl etməklə onların həm xırtıldayan quruluşunu, həm də keyfiyyətini daha uzun müddət qorumaq mümkündür.
Demokrat.az xəbər verir ki, bu barədə Rumıniyanın "evz.ro" nəşri məlumat yayıb.
Mütəxəssislərin tövsiyəsinə görə, banka açıldıqdan sonra mütləq soyuducuda saxlanılmalıdır. Aşağı temperatur mikroorqanizmlərin fəaliyyətini ləngidir və məhsulun xarab olma prosesini yavaşladır. Otaq temperaturunda isə turşu, hətta turş məhlulun içində olsa belə, daha tez xarab ola bilər.
ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin USDA FoodKeeper tətbiqindəki məlumatlara əsasən, mağazada satılan turşular düzgün şəraitdə, soyuducuda saxlanıldıqda banka açıldıqdan sonra 1-3 ay ərzində istehlaka yararlı qala bilər.
Tərəvəzlər mütləq duzlu suyun altında qalmalıdır
Turşuların xarab olmasının əsas səbəblərindən biri onların hava ilə təmas etməsidir. Xiyar, bibər və digər tərəvəzlər məhlulun səthindən kənarda qaldıqda oksidləşmə baş verir, rəngləri dəyişir və kif yaranması riski artır.
Buna görə də hər istifadədən sonra bankadakı mayenin səviyyəsini yoxlamaq lazımdır. Məhlul azalıbsa, tərəvəzlərin tam örtülməsi üçün əlavə duzlu su hazırlamaq olar. Bunun üçün qaynadılıb soyudulmuş suya duz əlavə edilir. Alternativ olaraq su və sirkə təxminən bərabər nisbətdə qarışdırılıb az miqdarda duz əlavə edilə bilər.
Təmiz qaşıqdan istifadə edin, qapağı kip bağlayın
Turşuları bankadan əllə və ya əvvəllər yemək üçün istifadə edilmiş çəngəllə götürmək məsləhət görülmür. Məhsul üçün yalnız təmiz və quru qaşıq və ya xüsusi mətbəx maşasından istifadə edilməlidir. Kənar qida qalıqları və çirklər turşuların daha tez xarab olmasına səbəb ola bilər.
İstifadədən sonra bankanın ağzı nəm qalıbsa, onu silmək və qapağı möhkəm bağlamaq lazımdır. Qapağın kip bağlanmaması bankaya havanın daxil olmasına və məhsulun saxlanma müddətinin azalmasına şərait yaradır.
Turşunun xarab olduğunu necə müəyyən etmək olar?
Məhsulda aşağıdakı əlamətlər müşahidə edilərsə, onu istehlak etmək olmaz:
- Adi turşu qoxusundan fərqlənən kəskin və xoşagəlməz qoxu;
- Məhlulun bulanması, səthində pərdə və ya qeyri-adi qabarcıqların yaranması;
- Tərəvəzlərin və ya qapağın üzərində kif;
- Xiyarların yumşalması, selikli hala gəlməsi və görünüşünün dəyişməsi.
Məhsulun dadında nəzərəçarpacaq dəyişiklik də onun atılması üçün əsasdır. Şübhəli turşunun dadına baxmaqla təhlükəsizliyini yoxlamaq tövsiyə edilmir.
Qeyd olunur ki, sirkə ilə marinad edilmiş mağaza turşuları, adətən, yalnız duzlu suda hazırlanmış məhsullardan daha uzun müddət saxlanılır. Ev şəraitində hazırlanmış pasterizə edilməmiş turşuların saxlama müddəti isə çox vaxt mağaza məhsullarından qısa olur.
Beləliklə, açılmış turşu bankasını soyuducuda saxlamaq, tərəvəzləri daim mayenin altında saxlamaq və təmiz mətbəx ləvazimatlarından istifadə etmək məhsulun keyfiyyətini qorumaq üçün əsas şərtlərdir.
