Balığın qızardılarkən xırtıldayan qabıq alması üçün çörək suxarisi və ya adi buğda unu əvəzinə noxud unundan istifadə etmək tövsiyə olunur. İspaniyalı aşpaz Samanta Valyejo-Nagera isə daha dadlı nəticə əldə etmək üçün balığı əvvəlcədən xüsusi ədviyyat qarışığında marinad etməyi məsləhət görür.
Demokrat.az xəbər verir ki, bu barədə "El Espanol" nəşri yazıb.
Aşpazın reseptinə əsasən, xüsusilə ançous balıqlarını qızartmazdan əvvəl sarımsaq, şirin paprika, zirə və oregano qarışığında saxlamaq lazımdır. Marinad üçün sirkə və sudan da istifadə olunur. Balıq bu qarışıqda soyuducuda ən azı üç saat qalmalıdır.
Marinadın hazırlanması üçün əvvəlcə sarımsaq duzla birlikdə əzilərək pasta halına gətirilir. Daha sonra üzərinə şirin paprika, zirə, oregano, sirkə və su əlavə edilərək qarışdırılır. Reseptdə sirkə və suyun miqdarı eyni götürülür.
Təmizlənmiş və qurudulmuş balıqlar qaba lay-lay düzülür, hər qatın arasına marinad əlavə olunur. Qabın qapağı örtülərək soyuducuya qoyulur. Üç saatdan sonra balıq marinaddan çıxarılır və artıq mayenin tam süzülməsi gözlənilir.
Aşpazın sözlərinə görə, bu mərhələ xüsusilə vacibdir. Balığın üzərində artıq nəmlik qalarsa, un qalın təbəqə əmələ gətirə bilər. Məqsəd isə noxud ununun balığın üzərinə nazik və bərabər şəkildə yapışmasıdır.
Ançous balığının hazırlanması üçün lazım olan ərzaqlar
- 1 kq təmizlənmiş ançous;
- Üzərini örtmək üçün noxud unu;
- 125 ml sirkə;
- 125 ml su;
- 1 diş sarımsaq;
- 1 xörək qaşığı şirin paprika;
- 1 xörək qaşığı zirə;
- 1 xörək qaşığı oregano;
- Zövqə görə duz;
- Qızartmaq üçün rafinə edilmiş zeytun və günəbaxan yağının bərabər qarışığı.
Balıq necə qızardılmalıdır?
Marinadlanmış balığın artıq mayesi süzüldükdən sonra hər tikə noxud ununa batırılır və artıq un silkələnir. Tavada zeytun və günəbaxan yağının qarışığı tüstülənmədən yaxşıca qızdırılır.
Balıqları tavaya az-az əlavə etmək və aralarında boşluq saxlamaq lazımdır. Bu, onların bərabər qızarmasına kömək edir. Ançouslar qızılı rəng aldıqda və içərisi tam bişdikdə yağdan çıxarılır.
Hazır balıq artıq yağın süzülməsi üçün kağız dəsmalın və ya xüsusi torun üzərinə qoyulur. Nəşr qeyd edir ki, yeməyi dərhal süfrəyə vermək daha yaxşıdır. Belə olduqda balığın xırtıldayan qabığı öz teksturasını, içərisi isə istiliyini və yumşaqlığını qoruyur.Ə
