Dönəri ev şəraitində daha sağlam və qidalı hazırlamaq üçün bəzi inqrediyentləri dəyişdirmək kifayətdir. Aşpaz Aleksandra Varakuta xüsusilə toyuğun bud ətindən istifadə etməyi, mayonez əvəzinə isə yunan yoqurtu əsasında sous hazırlamağı məsləhət görür.
Demokrat.az xəbər verir ki, bu barədə "Gazeta.ru" nəşrinə qida dizaynı və ictimai iaşə sahəsi üzrə mütəxəssis olan aşpaz Aleksandra Varakuta danışıb.
Onun sözlərinə görə, evdə hazırlanan dönərin daha faydalı olması üçün sevilən ərzaqları tamamilə çıxarmaq yox, onları sağlam alternativlərlə əvəzləmək lazımdır. Məsələn, lavaş seçərkən tərkibinin sadə olmasına diqqət yetirilməli, daha sağlam variant üçün tam taxıllı lavaşa üstünlük verilməlidir.
Ətin seçimi də mühüm əhəmiyyət daşıyır. Aşpaz dərisiz toyuq döşü və ya bud ətindən istifadə etməyi tövsiyə edir. Bununla belə, o, bud ətinə daha çox üstünlük verdiyini bildirir. Səbəb isə bu hissənin bişdikdən sonra daha şirəli qalmasıdır.
Ətin dadlı olması üçün onu əvvəlcədən ədviyyatlarla marinad etmək məsləhətdir. Bunun üçün hazır toyuq ədviyyatlarından, istiot qarışığından, şirin paprikadan və svan duzundan istifadə etmək olar. Marinada az miqdarda yoqurt, xardal və limon suyu əlavə edilməsi də ətin şirəli qalmasına kömək edir.
Daha sağlam nəticə əldə etmək üçün toyuğun yağ əlavə edilmədən sobada və ya qrildə bişirilməsi tövsiyə olunur. Aşpaz xüsusilə şirəli ət əldə etmək istəyənlərə "su-vid" üsulundan istifadə etməyi məsləhət görür. Bu üsulda məhsul vakuum qablaşdırmada aşağı temperaturda bişirilir.
Tərəvəz və sous seçimi də vacibdir
Varakutanın fikrincə, sağlam dönərin əsas komponentlərindən biri tərəvəzlərdir. Təzə xiyar, pomidor, kələm, kahı, qırmızı soğan və təzə və ya sobada bişirilmiş bibər yeməyə həm dad, həm də xırtıldayan tekstura verir. Turşuya qoyulmuş tərəvəzlərdən də istifadə etmək mümkündür, lakin bu zaman duz və turşuluğun miqdarına diqqət yetirilməlidir.
Aşpaz mayonezin çox miqdarda istifadəsini də məsləhət görmür. Onun əvəzinə yunan yoqurtu əsasında hazırlanan sous daha yaxşı seçim hesab olunur.
Sous üçün yunan yoqurtuna bir qədər dənəli xardal, limon suyu, sarımsaq, göyərti, duz və istiot əlavə etmək kifayətdir. Mütəxəssis bildirir ki, bu qarışıq dönərə həm qaymaqlı dad, həm də təravət verir.
Aşpazın sözlərinə görə, ət, tərəvəz, lavaş və sousun bir-birini tamamlaması evdə hazırlanan dönərin həm dadlı, həm də balanslı olması üçün əsas şərtlərdəndir.
