Hər alma sortu xəmir işləri üçün uyğun deyil. Bəziləri həddindən artıq şirin, digərləri isə çox yumşaq olur. Bişintinin uğurlu alınmasına almaların dadı, teksturası, turşuluğu, eləcə də tərkibindəki pektinin miqdarı təsir edir.
Demokrat.az xəbər verir ki, aşpaz və kulinariya şousunun qalibi Loren Vindhem "Southern Living" saytına hansı almaların piroqu heç vaxt korlamayacağını danışıb.
O, həm təzə dərildiyi mövsümdə, həm də qışda istifadə edilə bilən bir neçə sortun adını çəkib.
"Qrenni Smit" alma sortu onun xəmir işləri üçün ən sevimli seçimidir. Vindhem deyir ki, bu almaların yüngül turşuluğu və xoş dadı piroqun şirin içliyini tamamlayır. Bundan əlavə, onlar sobada bişirilərkən bərk teksturasını qoruyur. Bu isə yumşaq alma piroqunun alınması ehtimalını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
"Jonagold" sortu almalar da şirinlik və turşuluğun xoş balansı ilə seçilir. Vindhem onların onun zövqünə görə bir qədər şirin olduğunu bildirib. Bununla belə, bu sortun da bərk ləti var və buna görə də sobada formasını yaxşı qoruyur.
"Braeburn" sortunun şirin və bir qədər büzüşdürücü dadı onu xəmir işləri üçün xüsusilə uyğun edir. Buna əsasən, səbəb dadında armud çalarının olmasıdır. "Braeburn" almaları bişirilərkən çox az maye buraxır ki, bu da onları xəmir işləri üçün əla seçimə çevirir.
"Empire" sortu almalar da xəmir işləri üçün daha bir yaxşı variantdır. Bərk teksturası sayəsində onlar bişirilərkən formasını qoruyur. Lakin "Empire" "Red Delicious" və "McIntosh" sortlarının hibrididir və həmin sortlar xəmir işləri üçün ən pis seçimlərdən hesab olunur. Həmçinin "Gala" və "Fuji" sortlarından uzaq durmaq tövsiyə edilir. Onlar həddindən artıq şirin olur və bişdikdən sonra yumşaq konsistensiya alır.
Bütün bu alma sortlarının tərkibində orta və ya yüksək miqdarda pektin var ki, bu da alma piroqu üçün çox əlverişlidir. Pektin almaların tərkibində olan təbii jel əmələ gətirən maddədir. Vindhem deyir: "Şəkər və turşu ilə, məsələn, alma piroqunun içliyinə əlavə edilən az miqdarda limon şirəsi ilə birləşdikdə pektin qatı, jelevari konsistensiyanın yaranmasına kömək edir". Başqa sözlə, alma piroqunun içliyi həddindən artıq duru olmayacaq.
Bir piroqda bir neçə alma sortundan istifadə etmək olarmı?
Xəmir işi üçün yalnız bir alma sortu seçmək olar, lakin bir neçə sortla təcrübə aparmaq da tamamilə mümkündür. Hər alma sortunun özünəməxsus dadı var – bəziləri turşməzə, digərləri isə bir qədər şirin olur. Bu da alma piroqu üçün ideal balanslaşdırılmış içlik hazırlamağa imkan verir. Vindhem bildirib ki, o, tez-tez "Qrenni Smit" və "Jonagold" sortlarını qarışdırır.
Almalı şarlotkanın hazırlanmasının sirləri
Xatırladaq ki, bu piroq bişirilməsi ən asan şirniyyatlardan biri hesab olunsa da, onun da bir neçə özünəməxsus incəliyi var. Əvvəlcə "düzgün" almaları seçmək lazımdır. Daha sonra isə şarlotka üçün inqrediyentlərin miqdarını çox dəqiq ölçmək vacibdir.
Jalə
