Yumurta zülal və müxtəlif vacib qida maddələri ilə zəngin, sağlam qidalar sırasında yer alır. Lakin onun bişirilmə üsulu həm qida dəyərinə, həm də sağlamlığa müəyyən təsir göstərə bilər.
Mütəxəssislərin bildirdiyinə görə, yumurta çox yüksək temperaturda və uzun müddət bişirildikdə tərkibində oksidləşmiş xolesterol birləşmələri (oksisterollar) yarana bilər. Bu maddələrin yüksək miqdarı orqanizmdə iltihabi proseslərə və ürək-damar sisteminə mənfi təsirlərlə əlaqələndirilir. Bununla belə, bu mövzuda aparılan tədqiqatlar əsasən laborator və müşahidə xarakterlidir və gündəlik qidalanmada yumurtanın birbaşa ciddi risk yaratdığı barədə qəti nəticələr yoxdur.
Mütəxəssislər yumurtanın daha sağlam şəkildə hazırlanması üçün orta temperaturda və qısa müddətdə bişirməyi tövsiyə edirlər. Qaynadılmış yumurta və ya az yağla hazırlanmış omlet qida dəyərini daha yaxşı qoruyan üsullar hesab olunur. Xüsusilə zeytun yağı kimi daha stabil yağlardan istifadə edilməsi məsləhət görülür.
Yumurta düzgün şəkildə bişirildikdə yüksək keyfiyyətli zülal, amin turşuları və xolinlə zəngin dəyərli qida olaraq qalır və balanslı qidalanmada mühüm yer tutur.
Leyla Demokrat.az
