Mütəxəssislər xəbərdarlıq edirlər ki, ətin düzgün əridilməməsi məhsulun dadını, keyfiyyətini və təhlükəsizliyini ciddi şəkildə pisləşdirə bilər. Xüsusilə yay aylarında yüksək temperatur bakteriyaların sürətlə çoxalmasına şərait yaratdığı üçün bu məsələyə daha diqqətli yanaşmaq lazımdır.
Demokrat.az xəbər verir ki, bu barədə femcafe.hu yazır.
Mütəxəssislər dondurmazdan əvvəl ətin kiçik hissələrə bölünməsini tövsiyə edirlər. Bu, məhsulun daha tez donmasına və iri buz kristallarının yaranmasının qarşısını almağa kömək edir. Böyük buz kristalları ətin liflərini zədələyə bilər ki, nəticədə əridildikdən sonra məhsul daha çox maye itirə və teksturası dəyişə bilər.
Bundan əlavə, ət hava ilə təmasdan qorunması üçün hermetik şəkildə qablaşdırılmalıdır. Bu, həm dadın, həm də keyfiyyətin qorunmasına kömək edir.
Fərqli ət növlərinin xüsusiyyətləri
Mal əti dondurulmaya daha davamlı hesab olunur və düzgün saxlanıldıqda əridildikdən sonra adətən strukturunu qoruyur.
Donuz əti, xüsusilə yağlı hissələri, daha həssasdır. Düzgün qablaşdırılmadıqda yağ oksidləşə və məhsulun keyfiyyətini pisləşdirə bilər.
Quş əti mütləq hermetik qablaşdırılmalıdır. Əks halda dəri altındakı yağ təbəqəsi səbəbindən məhsul quruya, dərisi isə sərtləşə bilər.
Balığın dondurulması da xüsusi diqqət tələb edir. O, tez dondurulmalı və tam hermetik qablaşdırılmalıdır. Əks halda əridildikdən sonra çox su buraxa və strukturunu itirə bilər.
Ən çox rast gəlinən səhv
Ən geniş yayılmış səhvlərdən biri əti otaq temperaturunda, məsələn, mətbəx masasının üzərində əriməyə qoymaqdır.
Bu üsul rahat görünsə də, xüsusilə yay aylarında təhlükəlidir. Çünki ətin səthi bakteriyaların çoxalması üçün əlverişli temperatura çatdığı halda, daxili hissəsi hələ də donmuş qalır. Bu isə qida zəhərlənməsi riskini artırır.
Əti necə düzgün əritmək olar?
Ən təhlükəsiz üsul əti soyuducuda yavaş-yavaş əritməkdir. Bu zaman məhsul bərabər şəkildə əriyir, təhlükəsiz temperaturda qalır və daha az maye itirərək strukturunu qoruyur.
Ətin ilıq və ya isti suda əridilməsi də tövsiyə edilmir. Bu üsul səthin sürətlə isinməsinə və bakteriyaların çoxalmasına şərait yarada bilər.
Mikrodalğalı soba niyə tövsiyə edilmir?
Mikrodalğalı sobanın xüsusi əridilmə rejimi olsa belə, məhsulun bəzi hissələri bişməyə başlaya, digər hissələri isə donmuş qala bilər. Bu da ətin teksturasını və sonradan bişirilmə keyfiyyətini pisləşdirə bilər.
Xüsusilə balığın mikrodalğalı sobada əridilməsi məsləhət görülmür. Çünki onun zərif quruluşu asanlıqla zədələnə bilər.
Balığın əridilməsi
Balıq ətə nisbətən daha tez xarab olduğu üçün yalnız soyuducuda əridilməli və əridildikdən sonra mümkün qədər tez istifadə olunmalıdır.
Əridilmə zamanı ayrılan maye mütləq tökülməlidir. Mütəxəssislərin sözlərinə görə, həmin mayedə məhsulun səthindən keçən bakteriyalar ola bilər. Hazırlamazdan əvvəl balığın axar su altında yuyulması da tövsiyə olunur.
