Şorba və tərəvəz yeməklərini qatılaşdırmaq üçün mütləq un və ya nişastadan istifadə etmək lazım deyil. Əvvəlki nəsillərin mətbəxində kartof, paxlalılar, düyü, yulaf və hətta bayat çörək bu məqsədlə geniş tətbiq olunub.
Demokrat.az xəbər verir ki, bu barədə Macarıstanın "Meglepetes" portalı yazıb.
Tərəvəzləri əzərək yeməyə əlavə etmək
Un istifadə etmədən şorbanı qatılaşdırmağın ən sadə yollarından biri onun tərkibindəki bişmiş tərəvəzlərdən yararlanmaqdır. Bunun üçün bir neçə qaşıq kartof, tərəvəz və ya paxlalı bitki az miqdarda şorba suyu ilə blenderdən keçirilir, sonra yenidən qazana əlavə edilir.
Məsələn, şorbaya əvvəlcədən bir ədəd artıq kartof əlavə etmək, bişdikdən sonra onu əzərək yeməyə qatmaq olar. Mərci və noxud xörəklərində isə paxlalıların bir hissəsini qaşıq və ya əzici ilə əzmək kifayətdir. Bu üsul yeməyin dadını dəyişmədən ona daha qatı konsistensiya verir.
Xama ilə qarışıq
Ənənəvi mətbəxdə xama və un qarışığından da istifadə olunub. Bu üsul kartof, lobya və noxud yeməkləri, eləcə də turşməzə şorbalar üçün uyğundur.
Qarışığın topaqlaşmaması üçün una əvvəlcə xama əlavə edilir, daha sonra yeməyin isti suyundan az-az tökülərək qarışdırılır. Alınan kütlə yalnız bundan sonra qazana əlavə olunur. Temperaturun tədricən bərabərləşdirilməsi xamanın kəsilməsinin qarşısını almağa kömək edir.
Nişasta və bayat çörək
Yeməyi tez qatılaşdırmaq üçün nişastadan da istifadə etmək mümkündür. Lakin onu birbaşa qaynar qazana tökmək olmaz. Əvvəlcə soyuq suda tam həll edilməli, sonra şorbaya və ya tərəvəz xörəyinə əlavə olunmalıdır. Miqdarı çox olduqda yeməyin konsistensiyası həddindən artıq qatılaşa bilər.
Digər üsul isə bayat çörəkdən istifadə etməkdir. Xüsusilə qabıqlı, mayalı çörək sürtgəcdən keçirildikdən sonra yeməyə əlavə edilə bilər. Bu üsul həm qatılaşdırıcı təsir göstərir, həm də xörəyin dadına və rənginə təsir edir.
Düyü, arpa yarması, qarabaşaq və yulaf lopaları da uyğun alternativlər sırasındadır. Onları ayrıca bişirib püre halına gətirdikdən sonra yeməyə qatmaq olar.
Kərə yağı və yumurta sarısı
Yeməyin daha zərif və kremli tekstura alması üçün bişmənin sonunda soyuq kərə yağı əlavə etmək mümkündür. Bu üsul şorbanı tam olaraq qatılaşdırmasa da, onun daha yumşaq və ipək kimi olmasına kömək edir.
Yumurta sarısı da bəzi yeməklərdə qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur. Bunun üçün sarı yumurta qaymaqla qarışdırılır, qazana əlavə edilməzdən əvvəl isti yemək suyundan az-az qatılır. Qarışıq əlavə edildikdən sonra yeməyi yüksək temperaturda qaynatmaq olmaz, əks halda yumurta laxtalana bilər.
Məqalədə qeyd olunur ki, bütün yeməklər üçün eyni qatılaşdırma üsulu uyğun deyil. Kartof və tərəvəz püresi krem-şorbalar üçün, nişasta isə daha sürətli nəticə almaq üçün əlverişlidir. Əsas məsələ istifadə edilən üsulu yeməyin tərkibinə və dadına uyğun seçməkdir.
