Kələm turşusunun xırtıldayan və ləzzətli alınması üçün fermentasiya zamanı yaranan artıq qazı vaxtında çıxarmaq vacibdir. Bu mərhələyə əməl edilmədikdə kələm yumşala, dadı dəyişə və xoşagəlməz acılıq yarana bilər.
Demokrat.az xəbər verir ki, bu barədə UNIAN nəşri məlumat yayıb.
Kələmin mayalanması zamanı bakteriyalar tərəvəzdəki şəkəri parçalayaraq süd turşusu əmələ gətirir. Bu prosesdə qabın daxilində karbon qazı və digər qazlı birləşmələr də toplanır. Artıq qazın vaxtında çıxarılması kələmin xırtıldayan quruluşunu və dadını qorumağa kömək edir.
Bunun üçün uzun taxta çubuqdan istifadə etmək olar. Çubuqla kələmin içərisində qabın dibinə qədər bir neçə dərin dəlik açmaq, daha sonra onu dairəvi hərəkətlərlə tərpətmək lazımdır. Bu zaman qaz qabarcıqları üzə çıxır. Beləliklə, mayenin kələmin bütün hissələrinə bərabər yayılmasına da şərait yaranır.
Kələm turşusu qapalı qabda hazırlanırsa, yığılan qazın çıxması üçün qapağı qısa müddətə aralamaq mümkündür.
Məqalədə bu prosedurun turşunun hazırlandığı ilk dörd gün ərzində, gündə təxminən iki dəfə - səhər və axşam təkrarlanması tövsiyə olunur. Məhz həmin günlərdə fermentasiya daha aktiv gedir. Mayenin səthində köpük və qabarcıqların yaranması da bu prosesin davam etdiyini göstərən əlamətlərdəndir.
Beləliklə, qazın müntəzəm çıxarılması kələm turşusunun keyfiyyətini qorumağa kömək edən sadə üsullardan biridir. Bununla belə, acılığın yaranması yalnız qazla bağlı olmaya bilər; duz nisbəti, temperatur və fermentasiya şəraiti də nəticəyə təsir göstərir.
Jalə
