Sobada bişirilən ətin quru və sərt alınmasının qarşısını almaq üçün mürəkkəb reseptlərə ehtiyac yoxdur. Cəmi iki adi məhsuldan hazırlanan sadə marinad ətin daha yumşaq və şirəli olmasına kömək edir.
Demokrat.az xəbər verir ki, bu barədə “Blikk” məlumat yayıb.
Ətin sobada bişirilərkən qurumaması üçün onu əvvəlcədən marinad etmək tövsiyə olunur. Bunun üçün yağlı qatıq və yumşaq xardaldan istifadə edilir. Qatığın tərkibindəki turşuluq ət liflərinin yumşalmasına kömək edir, xardal isə yeməyə daha zəngin dad verir.
Marinad üçün:
* 1 kiloqram ətə təxminən 200 qram yağlı qatıq; * 2 xörək qaşığı acı olmayan xardal; * zövqə görə duz.
Qatıq və xardal qarışdırıldıqdan sonra ətin bütün səthinə çəkilir. Toyuq ətini bir neçə saat, iri donuz əti parçalarını isə bir qədər daha uzun müddət marinadda saxlamaq olar. Lakin əti həddindən artıq uzun müddət marinadda saxlamaq məsləhət deyil. Turş mühit zaman keçdikcə onun teksturasını dəyişə bilər.
Marinaddan sonra ət folqaya bükülərək sobaya qoyulur. Folqa bişirmə zamanı nəmin içəridə qalmasına kömək edir. Bişmənin sonuna yaxın folqanı açmaqla ətin üzərində qızılı və xırtıldayan qabıq yaratmaq mümkündür.
Ətin yaxşı qızarması üçün sobanın əvvəlcədən qızdırılması vacibdir. Əgər ət ayrı-ayrı tikələr şəklində hazırlanırsa, onların arasında bir qədər məsafə saxlamaq lazımdır. Bu halda tikələr öz suyunda bişmək əvəzinə daha yaxşı qızarır.
Bişirmə zamanı sobanın qapısını tez-tez açmaq da məsləhət görülmür. Bu, temperaturun aşağı düşməsinə səbəb olur. Sonda temperaturu qısa müddətə artırmaq ətin daha yaxşı qızarmasına kömək edə bilər.
Bununla belə, yüksək temperatur və həddindən artıq uzun bişirmə müddətindən qaçmaq lazımdır. Ət nə qədər çox bişirilərsə, bir o qədər çox nəm itirir və nəticədə sərtləşə bilər.
Duz, istiot, sarımsaq və digər ədviyyatlar əsasən yeməyin dadını formalaşdırır. Qatıq və xardaldan hazırlanan marinad isə həm ətin teksturasını yumşaltmağa, həm də bişirmə zamanı şirəliliyini qorumağa kömək edir.
Jalə Demokrat.az
