Turşu xiyar bir çox insanın süfrəsindən əskik olmayan qəlyanaltılardan biridir. Lakin onun hər gün qəbul edilməsi həm faydalı, həm də müəyyən hallarda arzuolunmaz təsirlərə səbəb ola bilər.
Demokrat.az xarici mediaya istinadən xəbər verir ki, dietoloq Loren Manaker bir həftə ərzində hər gün fermentləşdirilmiş xiyar yeyərək bunun orqanizminə təsirini müşahidə edib.
Mütəxəssisin sözlərinə görə, fermentləşdirilmiş xiyar süd turşusu fermentasiyasından keçir və bu proses zamanı faydalı canlı bakteriyalar qorunub saxlanılır. Lakin sirkə ilə hazırlanan adi marinad edilmiş xiyar fermentasiya prosesindən keçmədiyi üçün probiotik məhsul hesab edilmir.
Manakerin təcrübəsinin ilk iki günündə qarında köp və qaz yaranıb. Dietoloq bunun bağırsaq bakteriyalarının fermentləşdirilmiş qidalara uyğunlaşması ilə bağlı ola biləcəyini bildirib. Üçüncü gündən etibarən isə bu əlamətlər aradan qalxıb və həzm prosesi normallaşıb.
Bağırsaqlar üçün faydalı ola bilər
Məqalədə qeyd olunur ki, fermentləşdirilmiş xiyarın müntəzəm qəbulu bağırsaq mikrobiomunun müxtəlifliyinə müsbət təsir göstərə bilər. Daha müxtəlif mikrobiom isə yaxşı həzm, immun sisteminin fəaliyyəti və ümumi sağlamlıqla əlaqələndirilir.
Bundan əlavə, turşunun tərkibindəki elektrolitlər, xüsusilə natrium və kalium, fiziki məşqdən sonra maye balansının bərpasına və əzələlərin normal fəaliyyətinə kömək edə bilər. Bəzi araşdırmalarda xiyar turşusunun məşqdən sonra yaranan əzələ qıcolmalarının daha tez azalmasına kömək edə biləcəyi də göstərilib.
Lakin duz miqdarına diqqət etmək lazımdır
Turşu xiyarın əsas mənfi cəhətlərindən biri yüksək natrium tərkibidir. Bir turşu xiyarda təxminən 200–500 milliqram natrium ola bilər. Həddindən artıq natrium orqanizmdə maye yığılmasına və şişkinliyə səbəb ola bilər.
Bu səbəbdən yüksək təzyiqi, ürək-damar və ya böyrək xəstəlikləri olan insanlar turşu qəbuluna xüsusilə diqqət etməlidirlər. Natrium qəbulunu məhdudlaşdıran şəxslərə isə belə məhsulları gündəlik rasiona daxil etməzdən əvvəl həkimlə məsləhətləşmək tövsiyə olunur.
Fermentləşdirilmiş qidalar histaminə qarşı dözümsüzlüyü olan insanlarda da xoşagəlməz reaksiyalar yarada bilər. Həmçinin bəzi mədə-bağırsaq problemləri, o cümlədən nazik bağırsaqda bakterial artım (SIBO) zamanı fermentləşdirilmiş məhsullar simptomları ağırlaşdıra bilər.
Dietoloq bildirir ki, hər gün turşu xiyar yemək sağlamlığı köklü şəkildə dəyişdirməyəcək. Lakin əksər insanlar üçün düzgün miqdarda qəbul edildikdə sadə və qidalı seçim ola bilər. O, bağırsaqların uyğunlaşması üçün gündə bir xiyardan başlamağı və gün ərzində qəbul edilən ümumi duz miqdarına nəzarət etməyi məsləhət görür.
Jalə Demokrat.az
