Kərəviz mayası doğranmış kərəvizin duzlu suya qoyulması və süd turşusu fermentasiyasına məruz qalması ilə hazırlanır. Fermentasiya zamanı süd turşusu bakteriyaları çoxalır və içkiyə xarakterik turş dad verir. Ev şəraitində hazırlanan reseptlərə dadı zənginləşdirmək üçün sarımsaq, dəfnə yarpağı, ətirli və ya qara bibər də əlavə edilə bilər.
Demokrat.az "Halo Tu Polsat" saytına istinadən xəbər verir ki, fermentasiya prosesi adətən 5-10 gün davam edir. Müddət əsasən temperaturdan asılıdır: isti şəraitdə proses daha sürətli, sərin mühitdə isə daha yavaş gedir.
Bağırsaqlar üçün faydalı ola bilər
Fermentləşdirilmiş məhsulların tərkibində bağırsaq mikroflorasını dəstəkləyən süd turşusu bakteriyaları olur. Buna görə kərəviz mayasının bəzi insanlarda həzmi yaxşılaşdırmağa, şişkinlik və yeməkdən sonra yaranan ağırlıq hissini azaltmağa kömək edə biləcəyi qeyd edilir.
Kərəvizin özündə isə kalium, K və C vitaminləri, həmçinin antioksidant xüsusiyyətlərə malik birləşmələr var. Bununla belə, fermentləşdirilmiş içkinin qida tərkibi hazırlanma üsulundan və fermentasiya müddətindən asılı olaraq dəyişə bilər.
Mütəxəssislər bildirirlər ki, bu içki balanslı qidalanmanı əvəz etmir, yalnız rasiona əlavə kimi istifadə oluna bilər.
Kimlər ehtiyatlı olmalıdır?
Kərəviz mayası hər kəs üçün uyğun olmaya bilər. Böyrək xəstəlikləri olan, kalium və ya natrium qəbulunu məhdudlaşdıran şəxslərin bu içkidən istifadə edərkən ehtiyatlı olması tövsiyə edilir.
Həmçinin reflüks, yüksək turşuluq və həssas həzm sistemi olan bəzi insanlarda turş içki narahatlığı artıra bilər. Xroniki xəstəliyi və ya xüsusi pəhrizi olan şəxslərin müntəzəm istifadə etməzdən əvvəl həkim və ya dietoloqla məsləhətləşməsi məqsədəuyğundur.
Gündə nə qədər içmək olar?
Mənbədə kərəviz mayasının gündə təxminən 50-200 millilitr miqdarında qəbul edilməsi, ilk dəfə istifadə edənlərin isə daha kiçik porsiyadan başlaması tövsiyə olunur.
İçkinin səhər, yeməkdən əvvəl və ya gün ərzində qəbul edilməsi mümkündür. Əsas məsələ miqdarı aşmamaq və orqanizmin reaksiyasını nəzərə almaqdır.
Kərəviz mayasını hazır şəkildə bəzi sağlam qida mağazalarında tapmaq mümkün olsa da, onu evdə hazırlamaq daha geniş yayılıb. Bunun üçün əsasən kərəviz, su və duz kifayətdir.
Jalə Demokrat.az
