Yumşaq və dadlı omlet hazırlamaq üçün süd əlavə etmək vacib deyil. Omlet və qayğanaq həm sadə, həm də hazırlanması incəlik tələb edən yeməklər sayılır. Onları tez hazırlamaq mümkündür, lakin dadını və teksturasını korlamaq da asandır. Yemək dadsız və ya rezin kimi alınırsa, bunun səbəbi geniş yayılmış bir səhv ola bilər. Mütəxəssislər omletə süd əlavə etməyin lazım olub-olmadığını və onun dadını yaxşılaşdırmaq üçün hansı əlavələrdən istifadə edilməli olduğunu açıqlayıblar.
Demokrat.az xəbər verir ki, bu barədə "Simply Recipes" yazıb.
Omletə süd əlavə etmək lazımdırmı?
"Simply Recipes" nəşrinin məlumatına görə, insanların çoxu vərdişdən qayğanağa bir qədər süd əlavə edir. Lakin bu, geniş yayılmış kulinariya mifidir. Əslində, süd bu yemək üçün vacib deyil.
Omletə süd əlavə etməyin zəruri olub-olmadığı ilə maraqlanırsınızsa, aşpazların fikrincə, buna heç ehtiyac yoxdur. Məşhur aşpazlar Entoni Burden və Jak Pepin də bu yanaşmanı dəstəkləyirlər.
Peşəkar aşpazlar bildirirlər ki, omlet hazırlayarkən nə süd, nə xama, nə də su əlavə etmək vacibdir. İstənilən maye yeməyin dadını durulaşdırır. Bunun əvəzinə yumurtanın daha köpüklü və yumşaq alınması üçün əvvəlcə onu duz və ya istiotla yaxşıca çalmaq, bişmənin sonunda isə zərif tekstura əldə etmək üçün bir qədər qaymaq və ya kərə yağı əlavə etmək məsləhətdir.
Qayğanağın yaxşı alınmamasının əsas səbəblərindən biri həddindən artıq süd əlavə edilməsidir. Aşpazlar yeməyi daha havalı etmək ümidi ilə maye əlavə edirlər. Lakin bunun əks nəticəsi olur: yumurta rezin kimi və dadsız alınır. Südün tərkibindəki nəmlik yumurta ağının bişmə müddətindən daha gec buxarlandığı üçün omlet həddindən artıq quruyur.
Buna baxmayaraq, omletə süd əlavə etmək istəyirsinizsə, aşpazlar hər yumurtaya bir çay qaşığından çox süd tökməməyi məsləhət görürlər. Yumurtanın öz dadını itirməməsi üçün bu miqdarı aşmaq olmaz. Süd əvəzinə su da istifadə etmək mümkündür, lakin ideal variant ümumiyyətlə maye əlavə etməməkdir.
Klassik omlet necə hazırlanır
Doyumlu və dadlı omlet hazırlamaq istəyirsinizsə, minimum inqrediyentlərdən istifadə etmək məsləhətdir. Bunun üçün üç yumurta, 30 qram kərə yağı, istiot qarışığı və duz lazımdır.
Yumurtaları çəngəllə yaxşıca çalın və dərhal duz əlavə edin. Yumurtanı əvvəlcədən ədviyyatlandırmaq daha yaxşıdır. Yaxşı çalmaq süd əlavə etmədən də yeməyin köpüklü alınmasına kömək edəcək.
Tavanı qızdırın və içində kərə yağını əridin. Yumurtalı qarışığı yalnız isti tavaya tökün ki, yumurta bərabər şəkildə bişsin. Süd əlavə etmədən omleti zəif odda bir tərəfdən 5 dəqiqə, digər tərəfdən isə 2 dəqiqə qapağın altında bişirin.
Əgər qayğanaq hazırlayırsınızsa, onu cəmi bir neçə dəqiqə qızartmaq kifayətdir. Yumurtanın qızarıb rəng almasına imkan verməyin – həddindən artıq bişmiş yumurta dadını itirir.
Jalə Demokrat.az
