Manqalda bişirilmiş qarğıdalı müxtəlif üsullarla hazırlana bilən ən məşhur yay yeməklərindən biridir. Seçilən üsul qarğıdalının teksturasına, dadına və şirəliliyinə təsir edir. Buna görə hər variantın xüsusiyyətlərini bilmək vacibdir.
Demokrat.az xəbər verir ki, bu barədə “Martha Stewart” yazır.
Qarğıdalını folqada bişirmək geniş yayılmış üsuldur. Bu üsul minimum qızarmış qabıqla yumşaq və şirəli dənələr əldə etməyə imkan verir.
“Folqa bişirmə zamanı buxarı saxlayır. Bunun sayəsində qarğıdalı nəmliyini qoruyur və yüksək temperaturun təsiri ilə qurumur”, deyə aşpaz və kulinariya eksperti Dennis Littli izah edib.
Bu üsul zərif və şirəli qarğıdalı əldə etməyə kömək edir, məhsul öz nəmini yaxşı saxlayır. Lakin folqa səbəbindən qarğıdalı qrildə yaranan tüstülü aroma və bir çox insanın sevdiyi qızarmış, karamelizə olunmuş qabıq əldə etmir.
Qarğıdalı hazırlamağın digər üsulları
Qarğıdalını həm qabığı ilə, həm də qabıqsız bişirmək mümkündür. Qabığı üzərində saxlanılaraq qızardıldıqda qarğıdalı sanki buxarda bişir və yüngül tüstülü dad əldə edir. Əgər qarğıdalının qabığı tam təmizlənərək birbaşa manqal torunun üzərinə qoyularsa, o zaman ən güclü karamelizə olunmuş səth və daha ifadəli qril aroması yaranır.
Müxtəlif bişirmə üsullarını sınamaqla qarğıdalının teksturasını və dadını müqayisə etmək, daha sonra isə ən uyğun variantı seçmək mümkündür.
Aşpazın məsləhəti
Dennis Littlinin sözlərinə görə, manqalda bişirilmiş qarğıdalı istənilən üsulla dadlı alınsa da, onun ən sevdiyi üsul qabığı təmizlənmiş qarğıdalını əvvəlcədən az miqdarda yağla yağlayaraq birbaşa qril torunda bişirməkdir.
Onun fikrincə, bu üsul dənələrin yüngül qızarmış qabıq əldə etməsinə, qarğıdalının təbii şirinliyinin daha çox hiss olunmasına və ona xarakterik tüstülü qril aromasının əlavə olunmasına kömək edir.
Jalə Demokrat.az
