Ev üslubunda bişirilən yüngül yeməklərin, təzə kartofun, müxtəlif küftə və zərif ət xörəklərinin yanında süfrəyə verilən klassik şüyüd sousu mətbəximizin əvəzolunmaz təamlarındandır. Lakin bir çox ev xanımı bu sousu hazırlayarkən onun həddindən artıq sulu qalmasından və məxməri teksturasını itirərək boşqabda bulanıq bir görünüş yaratmasından şikayətlənir. Uzun illərdir bu problemi həll etmək üçün sousa un, şəkər tozu və ya ağır qaymaqlar əlavə edilirdi. Tibb və kulinariya mütəxəssisləri isə xəbərdarlıq edir ki, bu üsullar yeməyi həddindən artıq kalorili edir və şüyüdün o təbii, təravətli dadını tamamilə itirir.
Demokrat.az-ın məlumatına görə, aşpazlar un və qaymaqdan istifadə etmədən, şüyüd sousunu tamamilə təbii yollarla ideal qatılığa gətirməyin unikal kulinariya fəndlərini və fərqli reseptini açıqlayıb.
İtalyan mətbəxindən gələn fənd: Ətin öz gücü
Əgər şüyüd sousunu küftə və ya qiyməli xörəklərin yanında hazırlayırsınızsa, əlavə heç bir qatılaşdırıcıya ehtiyac yoxdur. Hazırladığınız bişmiş küftələrdən bir neçəsini kənara qoyub çəngəllə yaxşıca əzin və yenidən sousun içinə qarışdırın. Ət bu zaman tamamilə təbii bir qatılaşdırıcı rolunu oynayacaq. Bu üsul sousu un dadından azad edir, ona dərin bir ləzzət və mükəmməl yüngüllük bəxş edir.
Tərəvəzlərin nişasta möcüzəsi
Ətsiz, sadə şüyüd sousu hazırlayarkən qatılığı təmin etmək üçün kartof ən ideal seçimdir:
Adi kartof: Bir ədəd çiy kartofu xırda sürtgəcdən keçirərək qaynayan sousa əlavə edin. Kartofun tərkibindəki təbii nişasta sousun dadını dəyişmədən onu sürətlə qatılaşdıracaq.
Şirin kartof və ya balqabaq: Bu tərəvəzləri əzərək püre halında sousa qatdıqda, yeməyə həm məxməri bir ipəklik, həm də ləzzətli, iştahaaçan bir rəng qatmış olursunuz.
Yumurta sarısı və buxarlandırma üsulu
Digər peşəkar üsul isə yumurta sarısından istifadə etməkdir. Yumurta sarısını ayrı bir qabda bir az ilıq sousla çalaraq qarışdırın və tədricən qazana tökün. Bu metod una ehtiyac olmadan sousu ipək kimi qatı formaya salır. Əgər əlavə heç bir ərzaq qatmaq istəmirsinizsə, qazanın qapağını açıq qoyaraq sousu daha uzun müddət vam odda bişirin. Artıq su buxarlandıqca sous təbii olaraq öz-özünə qatılaşacaq və dadı daha da kəskinləşəcək.
Unsuz və qaymaqsız şəfalı şüyüd sousunun resepti:
Tərkibi:
* Tərəvəz və ya toyuq bulyonu, * Böyük bir dəstə təzə şüyüd, * Xırda sürtgəcdən keçirilmiş kartof, * Yumurta sarısı, * Təbii kərə yağı, * Dadlandırmaq üçün duz, istiot və təzə sıxılmış limon şirəsi.
Hazırlanma qaydası:
Qazanda bulyonu isidib yüngülcə qaynadın. Doğranmış təzə şüyüdləri əlavə edərək ətrinin çıxması üçün bir neçə dəqiqə vam odda bişirin. Qatılaşdırmaq üçün sürtgəcdən keçirilmiş kartofu daim qarışdıraraq tədricən qazana tökün. Ayrı bir qabda yumurta sarısını bir az isti sousla süzgəcdən keçirib qarışdırın və yavaş-yavaş bulyona əlavə edin. Sonda kərə yağı, duz, istiot və istəyə görə limon suyunu qatıb, sous istənilən məxməri tutarlılığa çatana qədər bir az da aşağı istilikdə qaynadın.
Jalə Demkokrat.az
