Mətbəxdə xəmir işi hazırlamaq bəzən uzun və səbir tələb edən prosesə çevrilə bilər. Lakin aşpazların istifadə etdiyi yeni bir texnika sayəsində bu müddəti xeyli qısaltmaq mümkündür.
Demokrat.az xəbər verir ki, “polad qaşıq metodu” adlanan bu üsul mayalanma prosesini sürətləndirərək xəmirin daha tez və daha yaxşı qalxmasına kömək edir.
İstiliyin rolu
Bu metodun əsas prinsipi metalın istilik ötürmə qabiliyyətinə əsaslanır. İsidilmiş polad qaşıq xəmirin içinə daxil edildikdə, istilik birbaşa xəmirin mərkəzinə ötürülür. Bu da mayanın aktivləşməsi üçün lazım olan mühitin daha tez yaranmasını təmin edir.
Adətən xəmir xaricdən içəriyə doğru mayalanır. Lakin bu üsulda istilik birbaşa mərkəzə çatdığı üçün proses sürətlənir və mayalanma daha balanslı şəkildə baş verir.
Qaşıq sapı ilə tətbiq
Metodun tətbiqi olduqca sadədir. İsidilmiş polad qaşığın sapı xəmirin içərisinə yerləşdirilir. Bu zaman:
– Metal istiliyi xəmir liflərini yumşaldır – Maya daha sürətli aktivləşir – Xəmirin həcmi daha qısa zamanda artır
Qaşıq xəmirin içində qalaraq istiliyi saxlayır və mayalanma prosesi boyunca bu təsiri davam etdirir.
Nəticə
Bu üsul sayəsində xəmir daha qısa müddətdə ikiqat həcmə çatır və yumşaq, hava dolu bir tekstura əldə edir. Xüsusilə vaxtın az olduğu hallarda – səhər yeməyi və ya qonaq hazırlıqları zamanı – praktik bir həll kimi istifadə edilə bilər.
Jalə Demokrat.az
