Gündəlik yeməklərin hazırlanmasında ən çox istifadə olunan günəbaxan yağına alternativ olaraq son illərdə ənənəvi məhsullardan biri yenidən populyarlaşır. Söhbət donuz piyindən – smaletsdən gedir.
Demokrat.az xəbər verir ki, bu barədə Kertvar.hu yazıb.
Mütəxəssislərin fikrincə, smalets xüsusilə qızartma və pörtlətmə üçün əlverişli ola bilər. O, yeməklərə özünəməxsus dad verir və bəzi reseptlərdə az miqdarda istifadə olunması kifayət edir.
Niyə insanlar yenidən piydən istifadə edir?
Bir neçə onillik əvvəl demək olar ki, hər mətbəxdə olan donuz piyi sonradan bitki yağlarının geniş yayılması ilə arxa plana keçmişdi. İndi isə ənənəvi məhsula maraq yenidən artır.
Bunun səbəblərindən biri günəbaxan yağının tərkibində çoxlu miqdarda çoxlu doymamış yağ turşularının olmasıdır. Bu maddələr balanslaşdırılmış qidalanmada əhəmiyyətli rol oynasa da, yağın yüksək temperaturda uzun müddət qızdırılması oksidləşmə proseslərini sürətləndirə bilər.
Xüsusilə yağın tüstülənəcək qədər qızdırılması və dəfələrlə təkrar istifadə edilməsi arzuolunmazdır.
Qızartma zamanı əsas məsələ temperaturdur
Mütəxəssislər vurğulayırlar ki, sağlam və keyfiyyətli qızartma üçün yalnız yağın növünə diqqət yetirmək kifayət deyil. Əsas məsələlərdən biri temperaturu düzgün saxlamaqdır.
Yağ tüstülənməyə başlayırsa, bu, onun həddindən artıq qızdığını göstərir. Bundan başqa, eyni yağın dəfələrlə istifadə olunması da məsləhət görülmür.
Smalets qızartma zamanı yeməyə daha zəngin dad verə bilər. Lakin bu, onun istənilən miqdarda və istənilən halda daha sağlam seçim olduğu anlamına gəlmir. Ümumi qidalanma, istifadə edilən yağın miqdarı və bişirmə temperaturu da nəzərə alınmalıdır.
Beləliklə, mətbəxdə illər əvvəl populyar olan donuz piyi yenidən diqqət mərkəzinə qayıtsa da, əsas qayda dəyişmir: yağı yandırmamaq və təkrar-təkrar istifadə etməmək lazımdır.
Jalə Demokrat.az
