Yayın sevilən meyvələrindən olan əncir mövsümündə mürəbbə şəklində də süfrələrdə yerini alır.
Demokrat.az xəbər verir ki, təzə və ya bir qədər bərk əncirlə hazırlanan mürəbbənin dadlı alınması üçün meyvələrin düzgün seçilməsi, şəkər nisbəti və bişirmə müddəti mühüm əhəmiyyət daşıyır.
Təzə əncir mürəbbəsi hazırlamaq üçün əsasən 1 kiloqram əncir, 3 stəkan şəkər, 1 stəkandan bir qədər az su, yarım çay qaşığı üyüdülmüş darçın və istəyə görə yarım limonun suyu istifadə olunur.
Əncirlər zədələnmədən yuyulur, saplaq hissələri təmizlənir və geniş qazana yerləşdirilir. Üzərinə şəkər və su əlavə edildikdən sonra qazanın qapağı örtülərək bir gecə saxlanılması tövsiyə olunur. Bu müddətdə meyvələr suyunu buraxır və şərbət formalaşmağa başlayır.
Ertəsi gün əncirlər vam və ya orta-vam odda bişirilir. Meyvələrin dağılmaması üçün mürəbbəni yüksək temperaturda qaynatmaq məsləhət görülmür. Qaynama zamanı yaranan köpüklər ehtiyac olduqda yığılır.
Şərbət qatılaşmağa başladıqda mürəbbənin hazır olub-olmadığı yoxlanılır. Bunun üçün şərbətdən bir qədər götürüb soyuq nəlbəkiyə damızdırmaq olar. Soyuduqdan sonra şərbət su kimi sürətlə yayılmırsa və daha qatı görünürsə, mürəbbə hazır olmağa yaxındır.
Əncir mürəbbəsinin bişmə müddəti meyvələrin yetişmə dərəcəsindən və tərkibindəki su miqdarından asılı olaraq dəyişir. Əncirlər şəkərdə saxlanıldıqdan sonra adətən 35-50 dəqiqə ərzində bişirilir. Daha qatı mürəbbə istənildikdə müddət təxminən bir saata qədər uzadıla bilər.
Mürəbbəyə limon suyu əlavə ediləcəksə, bişmənin son mərhələsində əlavə olunaraq təxminən 5 dəqiqə qaynadıla bilər. Darçının isə sonda əlavə edilməsi məsləhətdir.
Əncir mürəbbəsinə su əlavə edilib-edilməməsi seçilən reseptdən asılıdır. Meyvələr şəkərdə bir gecə saxlanıldıqda kifayət qədər su buraxa bilər və bu halda əlavə suya ehtiyac olmaya bilər. Lakin əncirlərin suyunun az olması halında müəyyən miqdarda su əlavə edilə bilər.
Mürəbbənin hazırlanmasında yalnız bişirmə müddətinə deyil, şərbətin qatılığına da diqqət yetirmək lazımdır. İsti halda şərbət daha duru görünə bilər və soyuduqca bir qədər də qatılaşır. Buna görə mürəbbəni həddindən artıq qaynatmaq onun sonradan çox bərk olmasına səbəb ola bilər.
Mürəbbənin daha yaxşı alınması üçün çox yumşalmış əncirlərdən istifadə etməkdən çəkinmək, meyvələri şəkərdə əvvəlcədən saxlamaq və yüksək odda bişirməmək tövsiyə olunur. Hazır mürəbbə isə isti halda təmiz və quru bankalara doldurularaq qapaqları möhkəm bağlanır.
