Toyuq filesi mətbəxdə ən çox istifadə olunan məhsullardan biridir. Zülalla zəngin olması, qısa müddətdə bişməsi və demək olar ki, hər yeməyə uyğun gəlməsi onu xüsusilə praktik axşam yeməklərinin əvəzolunmazına çevirir. Bəs restoranlarda lokum kimi yumşaq təqdim olunan toyuq filesini evdə necə hazırlamaq olar?
Demokrat.az xəbər verir ki, toyuq filesini bir neçə dəqiqə artıq bişirdikdə onun sulu və yumşaq quruluşu itə, ət sərtləşə bilər. Hətta keyfiyyətli toyuq filesi də yanlış bişirmə üsulu nəticəsində quru və lifli hala düşə bilər. Məhz bu məqamda peşəkar mətbəxlərdə uzun müddətdir istifadə olunan sadə üsul köməyə gəlir.
Duzlu su ilə marinad dedikdə ağla uzun müddət gözlədilən ətlər gələ bilər. Lakin toyuq filesi üçün saatlarla gözləməyə ehtiyac yoxdur. Toyuq filesini cəmi 15 dəqiqə duzlu suda saxlamaq belə bişdikdən sonra ətin teksturasında fərq yarada bilər. İdeal müddət isə təxminən 30 dəqiqədir.
Duzlu suyun təsiri olduqca sadədir. Toyuq filesi bişirilməzdən əvvəl müəyyən miqdarda duz və su ilə təmasda olur. Bu, ətin bişirmə zamanı tamamilə qurumasını çətinləşdirir və nəticədə daha sulu tekstura əldə etməyə imkan verir. Xüsusilə yağ tərkibi az olan toyuq filesində bu kiçik hazırlıq mərhələsi nəzərəçarpacaq fərq yarada bilər.
Ən çox istifadə olunan reseptlərdən birində təxminən dörd toyuq filesi üçün dörd stəkan su və dörd xörək qaşığı koşer duzundan istifadə edilir. Lakin burada mühüm bir məqam var. Koşer duzu ilə xırda dənəli süfrə duzu eyni həcmdə eyni miqdarda natrium ehtiva etmir. Xırda dənəli duz daha sıx olduğundan eyni ölçüdən istifadə toyuğun həddindən artıq duzlu olmasına səbəb ola bilər.
Aşpazlar dörd stəkan su üçün təxminən dörd xörək qaşığı koşer duzundan istifadə etməyi, xırda dənəli süfrə duzu seçildikdə isə miqdarı təxminən üç xörək qaşığına endirməyi tövsiyə edirlər. Buna görə reseptdə yalnız qaşıq ölçüsünə deyil, istifadə olunan duzun növünə də diqqət yetirmək lazımdır.
Duzun daha asan həll olması üçün ilıq sudan istifadə etmək olar. Lakin əsas məqam toyuğu isti suya qoymamaqdır. Duz həll edildikdən sonra qarışığın soyumasını və ya soyuducu temperaturuna yaxın olmasını gözləmək daha təhlükəsizdir.
Çiy toyuq otaq temperaturunda uzun müddət saxlanılmamalıdır. Toyuqları hazırladığınız duzlu suyun içinə yerləşdirib qabı soyuducuya qoymaq kifayətdir. Beləliklə, 15-30 dəqiqədən sonra toyuq bişirməyə hazır olacaq.
Toyuq filesini duzlu sudan çıxardıqdan sonra birbaşa tavaya qoymaq yaxşı fikir deyil. Əvvəlcə onun səthini yaxşıca qurutmaq lazımdır.
Xüsusilə tavada qızartma zamanı kağız dəsmalla toyuğun üzərindəki artıq nəmi götürmək vacibdir. Toyuğun səthi çox yaş olduqda tavaya dəyən kimi su buxarlanmağa başlayır. Bu halda toyuq yaxşı qızarmaq əvəzinə öz buxarında bişməyə meyilli olur.
Duzlu sudan çıxarılmış və yaxşı qurudulmuş toyuqları bişirmək üçün əvvəlcə tavanı qızdırın. Daha sonra az miqdarda zeytun yağı əlavə edib toyuq filesini tavaya yerləşdirin.
Toyuğu tavaya qoyduqdan sonra onu davamlı hərəkət etdirmək əvəzinə qısa müddət eyni səthdə saxlamaq daha yaxşı qızarmasına imkan verir. Ardınca çevirərək digər tərəfini də bişirmək olar.
Jalə Demokrat.az
