Qızıl balıq dünyanın bir çox ölkəsində ən populyar balıq növlərindən biridir və müxtəlif üsullarla hazırlanır. Lakin balığı tavaya və ya sobaya qoymazdan əvvəl bir çox insan onun yuyulmasının zəruri olub-olmadığını düşünür.
Demokrat.az xəbər verir ki, “Southern Living” nəşrinin yazdığına görə, Florida Universitetinin Heyvandarlıq fakültəsinin dəniz məhsullarının təhlükəsizliyi üzrə mütəxəssisi, dosent Raziye Farzad qızıl balığın düzgün seçilməsi və hazırlanması ilə bağlı tövsiyələr verib.
Farzad bildirib ki, istər vəhşi təbiətdən ovlanmış, istərsə də fermada yetişdirilmiş qızıl balıq olsun, onu bişirməzdən əvvəl yumağa ehtiyac yoxdur. Onun sözlərinə görə, çiy balığın və digər ət məhsullarının yuyulması xəstəlik törədən bakteriyaların mətbəxdə yayılması riskini artırır.
Qızıl balıq seçərkən nələrə diqqət edilməlidir?
Mütəxəssis ilk növbədə balığın görünüşünə diqqət yetirməyi tövsiyə edir. Qızıl balıq nəmli görünməlidir. Bu, onun təzə olduğunun əsas əlamətlərindən biridir.
Bundan əlavə, satıcıdan balığı iyləməyə icazə istəmək olar. Əgər qoxu qeyri-adi və ya xoşagəlməzdirsə, həmin məhsulu almamaq daha məqsədəuyğundur.
Yumaq niyə təhlükəlidir?
Raziye Farzadın sözlərinə görə, su sıçrantıları balığın üzərindəki bakteriyaları mətbəxdəki digər səthlərə və qida məhsullarına daşıya bilər. Buna görə də qida təhlükəsizliyi üzrə mütəxəssislərin əksəriyyəti çiy balıq və ətin yuyulmamasını tövsiyə edir.
Bununla belə, bütün xəbərdarlıqlara baxmayaraq, qızıl balıq yumaq qərarına gəlsəniz, müəyyən qaydalara əməl etməlisiniz.
Mütəxəssis balığı soyuq axar su altında qısa müddətdə və ehtiyatla yumağı məsləhət görür. Bundan əvvəl mətbəx çanağının təmiz olduğuna əmin olmaq, yuduqdan sonra isə həm çanağı, həm də suyun toxunduğu bütün səthləri yuyub dezinfeksiya etmək lazımdır.
“Yuma prosesi zamanı və ondan sonra balığın digər ərzaqlarla və mətbəx əşyaları ilə təmas etməsinə imkan verməyin”, deyə Raziye Farzad bildirib.
Qızıl balığın dərisini çıxarmaq lazımdırmı?
Mütəxəssisin sözlərinə görə, qızıl balığın dərisini bişirməzdən əvvəl çıxarmaq vacib deyil. Əksinə, bir çox insan qızardılmış, xırtıldayan dərini sevir. Balığın yuyulması da dərinin daha asan soyulmasına kömək etmir.
Farzad qızıl balığı isti tavada dərisi aşağı olmaqla bişirməyi tövsiyə edir. Bişmə zamanı dəri ətdən öz-özünə ayrılır.
Balıq kifayət qədər soyuduqdan sonra dərini əllə asanlıqla çıxarmaq mümkündür. Əgər dərini bişirməzdən əvvəl ayırmaq lazımdırsa, bunun üçün iti bıçaqdan istifadə etmək və balığın quru olmasına diqqət yetirmək tövsiyə olunur.
