Yay mövsümü açıq havada açıq hava yeməklərinin hazırlandığı dövr kimi tanınır. Əksər hallarda manqalda burger, hot-doq və ya steyk bişirilsə də, dəniz məhsulları, xüsusilə balıq da bu üsulla olduqca dadlı alınır.
Demokrat.az xəbər verir ki, “Eat This, Not That” nəşrinin yazdığına görə, bütün balıq növləri yüksək temperaturda manqal üçün uyğun deyil. Aşpazlar manqal üçün sıx və ətli quruluşa malik balıqların seçilməsini tövsiyə edirlər. Belə balıqlar xaricdən qızarmış qabıq əmələ gətirir, daxildə isə şirəli və yumşaq qalır.
Bundan əlavə, bu balıq növləri marinadların, ədviyyatların, sitrus meyvələrinin və göyərtilərin dadını yaxşı mənimsəyərək öz teksturasını qoruyur.
Aşpazların tövsiyə etdiyi beş balıq növü:
Sakit okean paltusu
Sakit okean paltusu yumşaq dada və sıx, ətli quruluşa malikdir. O, xüsusilə manqalda, sobada və tavada bişirmək üçün əlverişlidir.
Kulinariya mütəxəssisi Monika Haym-Kalenberqin sözlərinə görə, bu balıq həm sadəcə duz və istiotla, həm də müxtəlif souslar, göyərti əsaslı marinadlar və ədviyyatlarla təqdim oluna bilər.
Marinadlanmış qızılbalıq
Hazır marinadlanmış qızılbalıq manqal üçün praktik seçim hesab olunur.
Aşpaz Cennifer Bukerin sözlərinə görə, marinad balığa zəngin dad verir və yüksək temperaturda belə onun şirəliliyini qoruyur. Bu balıq həm əsas yemək kimi, həm də salatlarda, souslarda və müxtəlif qəlyanaltıların hazırlanmasında istifadə oluna bilər.
Qırmızı snapper
Qırmızı snapper sıx quruluşu sayəsində manqalda formasını yaxşı saxlayır və müxtəlif ədviyyatlar, sitrus meyvələri və souslarla yaxşı uyğunlaşır.
Aşpaz Huqo Miranda bildirir ki, balıq təmizləndikdən sonra "kəpənək" üsulu ilə açılaraq limon, zeytun yağı və təzə göyərti ilə hazırlanır. Manqal zamanı yüngül his ətri qazanır və eyni zamanda şirəli qalır.
Mahi-mahi
Mahi-mahi sıx və az yağlı əti ilə manqal üçün ən uyğun balıqlardan biri hesab olunur.
Aşpaz və qida təhlükəsizliyi üzrə mütəxəssis Mark MakŞeyn qeyd edir ki, bu balıq yüksək temperaturda digər ağ ətli balıqlar kimi dağılmır. Onun fikrincə, mahi-mahini iri tikələr və ya steyk şəklində bişirmək daha məqsədəuyğundur.
Neytral dadına görə manqo salsa, ananas, laym, keşniş və acı souslarla yaxşı uyğunlaşır.
Qılınc balığı
Qılınc balığı dəniz məhsullarının xarakterik qoxusunu sevməyənlər üçün də yaxşı seçimdir.
Kulinariya mütəxəssisi Coann Qallaherin sözlərinə görə, bu balığın sıx və ətli quruluşu yüksək temperaturda formasını çox yaxşı saxlayır.
Onun sözlərinə görə, qılınc balığı həm şiş kabab şəklində hazırlanır, həm də marinadlandıqdan sonra manqalda bişirilərək çölü xırtıldayan, içi isə şirəli qalır.
