Dondurulmuş tərəvəzlər həm qidalı, həm də praktik seçimdir. Onlar daha uzun müddət saxlanılır və gündəlik yemək hazırlığını asanlaşdırır. Lakin bəzi tərəvəzlər dondurulduqdan sonra öz quruluşunu və xırtıldayanlığını itirir. Xüsusilə çiy halda istifadə olunan tərəvəzlərdə bu dəyişiklik daha çox hiss olunur.
Dietoloqların fikrincə, aşağıdakı tərəvəzləri yalnız bişmiş yeməklərdə istifadə edəcəksinizsə dondurmaq məsləhətdir.
1. Kahı və yarpaqlı göyərtilər
Kahı, ispanaq, kələm və digər yarpaqlı göyərtilər hüceyrələrindəki su hesabına öz xırtıldayan quruluşunu qoruyur. Dondurma zamanı əmələ gələn buz kristalları hüceyrə divarlarını zədələyir. Nəticədə əridildikdən sonra yarpaqlar yumşalır və solğun görünür.
Bu səbəbdən salatlar və sendviçlər üçün təzə göyərtilərə üstünlük verilməlidir. Dondurulmuş göyərtilər isə şorba, smuzi, omlet və müxtəlif bişmiş yeməklər üçün uyğundur.
2. Xiyar
Xiyarın təxminən 95 faizi sudan ibarətdir. Dondurularkən su genişlənərək tərəvəzin hüceyrə quruluşunu pozur. Əridildikdən sonra artıq su ayrılır və xiyar yumşaq, sulu vəziyyət alır.
Nəticədə onun xırtıldayan quruluşu itir və salatlar üçün yararsız olur.
3. Pomidor
Pomidor dondurulduqdan sonra dadını böyük ölçüdə qorusa da, quruluşu ciddi şəkildə dəyişir. Buz kristalları pomidorun daxili toxumalarına zərər verir və ərimə zamanı artıq maye ayrılır.
Bu səbəbdən dondurulmuş pomidor salat, brusketta və ya sendviç üçün uyğun deyil. Lakin sous, şorba və güveç kimi bişmiş yeməklərdə rahatlıqla istifadə oluna bilər.
4. Kərəviz
Kərəviz yüksək su tərkibinə və lifli quruluşa malikdir. Dondurulduqdan sonra onun xırtıldayan teksturası itir, lifləri yumşalır və artıq nəmlik ayrılır.
Buna görə qəlyanaltı kimi və ya salatlarda istifadə üçün təzə kərəviz daha uyğundur. Dondurulmuş kərəviz isə şorba, bulyon və digər bişmiş yeməklərdə istifadə edilə bilər.
Tərəvəz alarkən nələrə diqqət etmək lazımdır? Tez xarab olan tərəvəzləri yalnız yaxın günlərdə istifadə edəcəksinizsə alın. Yarpaqlı göyərtiləri soyuducunun tərəvəz bölməsində saxlayın. Mövsümi və yerli məhsullara üstünlük verin. Kahı və xiyar kimi zərif tərəvəzləri əvvəlcə istifadə edin. Kələm, kök və brokoli kimi daha dayanıqlı tərəvəzləri isə sonrakı günlər üçün saxlayın.
Nəticə
Dondurulmuş tərəvəzlər sağlam qidalanmanın vacib hissəsi ola bilər. Ancaq kahı, yarpaqlı göyərtilər, xiyar, pomidor və kərəviz kimi tərəvəzlər çiy halda istifadə olunacaqsa, onları dondurmaq məsləhət görülmür. Çünki dondurma onların quruluşunu və dad təcrübəsini əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir.
Ən yaxşı olması üçün təzə və dondurulmuş tərəvəzlərdən məqsədə uyğun şəkildə birlikdə istifadə etmək tövsiyə olunur.
Jalə Demokrat.az
