Zeytun yağı dünya kulinariyasında dadı və faydalı xüsusiyyətləri ilə ən çox istifadə edilən məhsullardan biridir.
Demokrat.az xəbər verir ki, “The Takeout” nəşrinin yazdığına görə, bir çox istehlakçı onun seçilməsi, saxlanması və istifadəsində tez-tez səhvlərə yol verir. Nəticədə məhsul mətbəxə çatmazdan əvvəl belə aromatını, qida dəyərini və dad keyfiyyətini qismən itirə bilər.
Yanlış saxlanma yeri. Ən geniş yayılmış səhvlərdən biri zeytun yağının soba və ya plitə yaxınlığında saxlanmasıdır. Mütəxəssislər izah edir ki, istilik, işıq və hava yağın keyfiyyətini sürətlə pisləşdirir və daimi temperatur təsiri oksidləşməni artırır. Yağı qaranlıq və sərin şkafda, istilik mənbələrindən uzaqda saxlamaq tövsiyə olunur; hətta bəzi hallarda şərab soyuducusu da uyğun variant sayılır.
Yanlış qablaşdırma. Digər səhv isə zeytun yağının şəffaf qablar və dekantlara tökülməsidir. Bu, estetik görünsə də, işıq təsiri ilə yağın keyfiyyətini azaldır. Ən uyğun qablar tünd şüşə və ya metal qablardır. Böyük plastik qablar da problemli sayılır, çünki məhsul istifadə olunmadan əvvəl belə təravətini itirə bilər.
Yanlış seçim. İstehlakçılar çox vaxt zeytun yağını günəbaxan yağı kimi seçir və etiket detallarına diqqət etmir. Ekspertlər vurğulayır ki, yalnız “extra virgin” yazısı deyil, həm də yığım tarixi və saxlanma şərtləri vacibdir. Marketinq məlumatları ilə real etiket məlumatları arasında fərq ola bilər.
Keyfiyyətlə bağlı yanlış anlayışlar. “first cold press” (ilk soyuq sıxım) ifadəsi çox vaxt alıcıları yanıldır. Bu termin istehsal prosesini təsvir etsə də, keyfiyyət və ya təzəlik zəmanəti vermir. Eyni şəkildə “extra virgin” ifadəsi də hər zaman ən yüksək keyfiyyət demək deyil, çünki daşınma və saxlanma zamanı məhsul pisləşə bilər. Bir çox ölkədə bu kimi yazılar daha çox marketinq xarakteri daşıyır.
Sosisya kimi istifadə ilə bağlı qorxu. Bir çox insan zeytun yağını yalnız salatlara əlavə edir və qızartmadan çəkinir. Əslində isə keyfiyyətli zeytun yağı qızartma, bişirmə və sobada istifadə üçün də uyğundur və yüksək temperaturda stabil qala bilir.
Rəng və yumşaqlığa görə qiymətləndirmə. İstehlakçılar daha yaşıl rəngi keyfiyyət göstəricisi hesab edir, lakin bu düzgün deyil. Rəng zeytun sortundan və yetişmə dərəcəsindən asılıdır. Keyfiyyətli yağ adətən bitki mənşəli aromat, yüngül acılıq və bibərvari dad sonluğu ilə seçilir.
Böyük həcmdə alma. Açıldıqdan sonra yağ oksidləşməyə başlayır və böyük qablar tez-tez tam istifadə olunmadan xarab olur. Bir neçə həftə və ya ay ərzində bitirilə biləcək həcm seçmək daha düzgündür.
Bahalı yağın həmişə yaxşı olması fikri. Yüksək qiymət keyfiyyət zəmanəti deyil. Qiymət çox vaxt brend və marketinqdən asılıdır. Daha vacib göstəricilər mənşə, istehsal tarixi və sertifikatlardır.
Jalə Demokrat.az
