Mətbəxdə keks hazırlayarkən hamının nail olmaq istədiyi pambıq kimi yumşaq toxuma üçün yeni üsul populyarlaşıb. Adətən unla birgə xəmirə qatılan qabartma tozunun bu metodda ən sona saxlanılması keksə fərqli struktur qazandırır.
Demokrat.az bildirir ki, keks hazırlayarkən qabartma tozunu xəmir artıq qəlibdə olduğu zaman əlavə etmək klassik yanaşmaya alternativ texnika kimi maraq doğurur. Bu qayda qabarma prosesinin daha idarəolunan şəkildə getməsini təmin edir və keksin hər tərəfinin eyni səviyyədə yüksəlməsinə imkan yaradır. Düzgün qarışdırma nəticəsində xəmirə bərabər paylanan qabartma tozu daxili hissənin daha yumşaq və məsaməli olmasına xidmət edir. Lakin bu zaman qarışdırma müddəti və komponentlərin paylanması kimi detallara ciddi yanaşmaq tələb olunur.
Xəmir qəlibə töküldükdən sonra qabartma tozunu üzərinə səpib qarışdırmaq kimyəvi reaksiyanın bir qədər gec başlamasına yol açır. Nəticədə keks sobada birdən-birə deyil, mərhələli və dolğun şəkildə qabarır. Bu proses zamanı kəskin və sürətli hərəkətlər etmək məsləhət görülmür. Zərif toxunuşlarla qarışdırmaq xəmirin tərkibindəki havanı qoruyur və strukturun pozulmasının qarşısını alır.
Yeni texnika sayəsində hava qabarcıqları daha yaxşı formalaşdığı üçün keksin iç hissəsi nəm və yüngül qalır. Tozun səthə bərabər yayılmasına diqqət etmək lazımdır, çünki bu, qabarma balansını tənzimləyən əsas şərtdir. Həmçinin qabartma tozu əlavə edildikdən dərhal sonra keks sobaya yerləşdirilməlidir. Digər vacib məqam isə istifadə olunan yumurta və süd kimi inqrediyentlərin otaq temperaturunda olmasıdır. Soyuq məhsullar qabartma tozunun effektivliyini azalda bilər.
Jalə Demokrat.az
