Turşu xiyarların uzun müddət təzə, dadlı və xırtıldayan qalması üçün düzgün saxlanma şəraiti vacibdir. Xüsusilə banka açıldıqdan sonra bir neçə sadə qaydaya əməl etməklə onların daha uzun müddət istifadəyə yararlı qalmasını təmin etmək mümkündür.
Turşu bankasını harada saxlamaq lazımdır?
Banka açıldıqdan sonra turşu xiyarlar mütləq soyuducuda saxlanılmalıdır. Aşağı temperatur mikroorqanizmlərin çoxalmasını ləngidir və məhsulun daha tez xarab olmasının qarşısını alır.
Turşuların otaq temperaturunda saxlanılması onların keyfiyyətinin pisləşməsinə səbəb ola bilər. Buna görə də bankanı hər istifadədən sonra soyuducuya qoymaq vacibdir.
Xiyarlar mütləq məhlulun içərisində qalmalıdır
Turşuların xarab olmasının əsas səbəblərindən biri hava ilə təmasdır. Xiyarlar məhlulun üzərində qalarsa, onların səthində kif yaranma ehtimalı artır.
Buna görə də bankadakı mayenin səviyyəsinə nəzarət edilməli, bütün xiyarların tamamilə məhlulun içərisində qalmasına diqqət yetirilməlidir.
Məhlul azaldıqda təsadüfi miqdarda su əlavə etmək məsləhət görülmür. Çünki bu, turşuluq və duz balansını poza, məhsulun təhlükəsizliyini azalda bilər.
Təmiz qaşıqdan istifadə edin
Turşuları bankadan əllə və ya istifadə edilmiş çəngəllə götürmək olmaz. Bunun əvəzinə təmiz və quru qaşıqdan, yaxud xüsusi mətbəx maşasından istifadə edilməlidir.
Bankaya yemək qalıqlarının və digər yad maddələrin düşməsi turşuların daha tez xarab olmasına səbəb ola bilər.
Hər istifadədən sonra bankanın ağzı təmizlənməli və qapağı möhkəm bağlanmalıdır.
Turşunun xarab olduğunu necə bilmək olar?
Turşunun xarab olmasını göstərən bir neçə əlamət var:
Kəskin və xoşagəlməz qoxunun yaranması;
Məhlulun səthində kif əmələ gəlməsi;
Xiyarların həddindən artıq yumşalması;
Tərəvəzlərin sürüşkən hala gəlməsi;
Qeyri-adi rəng və görünüş dəyişiklikləri.
Qeyd edək ki, bəzi təbii fermentasiya olunmuş turşularda bulanıqlıq və qaz əmələ gəlməsi normal ola bilər. Lakin kif, xoşagəlməz qoxu və digər xarab olma əlamətləri müşahidə edilərsə, məhsuldan istifadə edilməməlidir. Şübhəli turşunun dadına baxmaq da təhlükəlidir.
Turşular nə qədər müddət saxlanıla bilər?
Saxlanma müddəti turşunun hazırlanma üsulundan və tərkibindən asılıdır. Mağazadan alınmış, sirkə ilə hazırlanmış turşular banka açıldıqdan sonra soyuducuda, istehsalçının göstərişlərinə uyğun olaraq, təxminən 1-3 ay saxlanıla bilər.
Evdə hazırlanmış, pasterizə edilməmiş turşuların saxlanma müddəti isə fərqli ola bilər. Onları daha qısa müddətdə istifadə etmək məqsədəuyğundur.
Unutmayın: Turşuların uzun müddət keyfiyyətini qoruması üçün onları soyuducuda saxlamaq, məhlulun içərisində qalmasını təmin etmək və bankaya yalnız təmiz mətbəx alətləri salmaq lazımdır. Bu qaydalar həm məhsulun dadını qorumağa, həm də qida təhlükəsizliyini təmin etməyə kömək edir.
