Ət kotletlərinin yumşaq və şirəli alınması yalnız qiymənin keyfiyyətindən və ədviyyatlardan asılı deyil. Yeməyə əlavə edilən soğanın necə doğranması və hazırlanması da nəticəyə ciddi təsir göstərir. Mütəxəssislər bildirirlər ki, iri doğranmış və düzgün hazırlanmadığı üçün bişməyən soğan kotletlərin dadını və teksturasını korlaya bilər.
Demokrat.az xəbər verir ki, bu barədə "Kuchnia Fakt" portalı məlumat yayıb.
Soğan ənənəvi ət kotletlərinin əsas inqrediyentlərindən biridir. O, qiyməyə xüsusi dad və ətir verməklə yanaşı, yeməyin şirəli qalmasına kömək edir. Lakin soğan iri tikələr şəklində əlavə edildikdə qızartma zamanı tam yumşalmaya və hazır kotletlərin içərisində sərt hissəciklər qala bilər.
Soğanı qiyməyə əlavə etməyin üç üsulu
Birinci üsul soğanı xırda sürtgəcdən keçirməkdir. Bu zaman tərəvəz demək olar ki, püre halına düşür və qiymə ilə asanlıqla qarışır. Soğanın buraxdığı şirə də ətin nəmliyini qorumağa kömək edir. Ancaq həddindən artıq maye əlavə etməkdən çəkinmək lazımdır.
İkinci üsul soğanı xırda doğrayaraq az miqdarda yağda şəffaflaşana qədər qovurmaqdır. Bu zaman onun kəskin dadı azalır, daha yumşaq və bir qədər şirin tamı yaranır. Qovrulmuş soğan qiyməyə yalnız soyuduqdan sonra əlavə edilməlidir. Bu üsul xüsusilə donuz ətindən hazırlanan kotletlər üçün münasibdir. Qovurma zamanı əridilmiş kərə yağı və ya piydən istifadə etmək olar.
Üçüncü variant isə xırda doğranmış soğanın üzərinə qaynar su tökməkdir. Bu üsul tərəvəzin kəskinliyini azaldır və onu bir qədər yumşaldır. Lakin soğan qiyməyə qatılmadan əvvəl yaxşı süzülməlidir ki, artıq su qarışığı durultmasın.
Kotlet üçün hansı soğan daha uyğundur?
Ən çox sarı soğandan istifadə olunur. Onun güclü ətri ətə yaxşı uyğunlaşır. Qırmızı soğan da kotlet hazırlamaq üçün yararlıdır, lakin qiymənin rənginə müəyyən qədər təsir göstərə bilər. Daha zərif dad istəyənlər isə şirin soğan seçə bilərlər. Onu xırda sürtgəcdən keçirərək çiy halda da qiyməyə qatmaq mümkündür.
Kotletləri daha yumşaq edən əlavələr
Kotletlərin daha zərif və şirəli alınması üçün süddə isladılmış çörəkdən istifadə etmək tövsiyə olunur. Çörək ətin nəmliyini saxlayır. Ancaq onu qiyməyə əlavə etməzdən əvvəl artıq südü sıxmaq lazımdır.
Digər üsul isə qiyməyə bir xörək qaşığı qatı təbii qatıq və yarım çay qaşığı soda əlavə etməkdir. Bu qarışım kotletlərin yumşaq olmasına kömək edə bilər. Lakin sodanın miqdarını artırmaq məsləhət görülmür, çünki artıq istifadə edildikdə yeməkdə xoşagəlməz dad yarada bilər.
Ədviyyat seçimində duz və istiotla yanaşı, sarımsaq, şirin paprika, cəfəri və zövqə görə az miqdarda zirədən istifadə etmək olar. Əsas məqam isə soğanın düzgün hazırlanmasıdır: o, ətin dadını tamamlamalı, onu üstələməməlidir.
