Ev şəraitində salat üçün sous hazırlamaq yeməyin dadını və qida dəyərini artırmağın sadə yollarından biridir. Lakin istifadə edilən yağın seçimi mühüm əhəmiyyət daşıyır.
Demokrat.az xəbər verir ki, bu barədə “Verywell Health” nəşrində magistr dərəcəli, qeydiyyatdan keçmiş dietoloq Emi Braunşteyn yazıb.
Ekspertin sözlərinə görə, müxtəlif yağların tərkibində doymamış yağların, antioksidantların və digər faydalı bitki mənşəli birləşmələrin miqdarı fərqlənir. Buna görə də salat hazırlayarkən qida dəyəri yüksək olan yağlara üstünlük vermək tövsiyə olunur.
1. Zeytun yağı
Müəllif qeyd edir ki, ekstra bakirə zeytun yağı adi və rafinə olunmuş zeytun yağı ilə müqayisədə daha çox polifenol ehtiva edir. “Nutrients” jurnalında dərc olunan araşdırmaya əsasən, gündə 20–30 qram ekstra bakirə zeytun yağı qəbul etmək ürək xəstəlikləri və insult riskinin azalmasına kömək edə bilər.
Braunşteyn bildirib ki, zeytun yağında olan polifenollar iltihabəleyhinə təsir göstərə, lipid göstəricilərinə müsbət təsir edə, azot oksidinin səviyyəsini artıra və qan təzyiqinin aşağı düşməsinə kömək edə bilər.
2. Raps yağı
Məqalədə qeyd olunur ki, “Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases” jurnalında yayımlanan araşdırma raps yağının ümumi xolesterin və aşağı sıxlıqlı lipoproteinlərin (LDL, “pis” xolesterin) səviyyəsinin azalmasına müsbət təsir göstərə biləcəyini göstərib.
Ekspert vurğulayıb ki, raps yağı toxum mənşəli yağ olsa da, aparılan araşdırmalar onun qidalanmada istifadəsinin ürək sağlamlığı baxımından faydalı ola biləcəyini göstərir.
3. Avokado yağı
Avokado yağı doymamış yağlarla, vitamin və minerallarla, xüsusilə E vitamini ilə zəngindir. Bir xörək qaşığı avokado yağında təxminən 10 qram mono-doymamış yağ olduğu qeyd edilir.
Mütəxəssislər bildirirlər ki, avokado yağının sağlamlığa təsiri ilə bağlı araşdırmalar hələ məhduddur. Bəzi tədqiqatlar bu yağın yeməklərlə birlikdə qəbulunun ürək-damar və metabolik göstəricilərə müsbət təsir göstərə biləcəyini ehtimal edir.
4. Qoz yağı
“Journal of Food Biochemistry” jurnalında dərc olunan araşdırmaya əsasən, qoz yağı damar iltihabının azalmasına və ürək xəstəlikləri riskinin aşağı düşməsinə kömək edə bilər.
Dietoloq bildirib ki, qoz yağında olan çoxlu doymamış yağlar qan damarlarının fəaliyyətini yaxşılaşdıra və iltihabi prosesləri azalda bilər. Bir xörək qaşığı qoz yağında təxminən 8,5 qram çoxlu doymamış yağ, o cümlədən alfa-linolen turşusu (ALA) var.
5. Kətan toxumu yağı
Araşdırmalar göstərir ki, kətan toxumu yağı xüsusilə yüksək xolesterin səviyyəsi və ya ürəyin işemik xəstəliyi olan insanlarda iltihab göstəricilərinin azalmasına kömək edə bilər.
Braunşteynin sözlərinə görə, bu yağın faydalı təsirləri əsasən tərkibindəki alfa-linolen turşusu (ALA) ilə əlaqələndirilir. Bir xörək qaşığı kətan toxumu yağında təxminən 9 qram çoxlu doymamış yağ var.
Faydalı salat sousu necə hazırlanır?
Ekspert yağ və turş tərkibli məhsulları (sirkə və ya limon şirəsi) 3:1 nisbətində qarışdırmağı məsləhət görür. Sousun tərkibinə dijon xardalı və yunan yoqurtu da əlavə etmək olar. Dadını artırmaq üçün göyərti, soğan, ədviyyatlar və ya sitrus meyvələrindən istifadə etmək mümkündür.
