Ev şəraitində hazırlanan turşu xiyar yay mövsümünün ən sevilən məhsullarından biridir. Lakin bəzən banka açıldıqda xiyarın yumşaldığı, içərisinin boş olduğu və ya gözlənilən dadı vermədiyi müşahidə edilir. Mütəxəssislərin sözlərinə görə, bir neçə sadə qaydaya əməl etməklə bu problemlərin əksəriyyətinin qarşısını almaq mümkündür.
Demokrat.az xəbər verir ki, bu barədə egeszsegkalauz.hu saytı yazıb.
Fermentləşdirilmiş məhsullar niyə tövsiyə olunur?
Təbii fermentasiya üsulu ilə hazırlanan turşu xiyar təkcə dadlı qarnir deyil, həm də sağlamlıq üçün faydalı məhsul hesab olunur.
Mütəxəssislər bildirirlər ki, fermentasiya zamanı bağırsaq mikroflorasının balansını qorumağa kömək edən süd turşusu bakteriyalarının sayı artır. Sağlam bağırsaq mikrobiomu həzm prosesinə, immun sisteminin fəaliyyətinə, maddələr mübadiləsinə və ümumi sağlamlıq vəziyyətinə müsbət təsir göstərə bilər.
Turşu xiyar aşağı kalorili olmaqla yanaşı, lif, az miqdarda C və K vitaminləri, həmçinin kalium və maqnezium kimi minerallarla zəngindir.
Tərkibindəki lif həzmin normallaşmasına kömək edir və uzun müddət toxluq hissi yarada bilər. Fermentasiya zamanı əmələ gələn üzvi turşular isə məhsula özünəməxsus dad verməklə yanaşı, onun saxlanma müddətini təbii şəkildə uzadır.
Bununla belə, turşu xiyar yüksək miqdarda duz ehtiva etdiyindən arterial təzyiqi yüksək olan, böyrək xəstəliklərindən əziyyət çəkən və ya az natriumlu pəhriz saxlayan şəxslərin bu məhsulu ehtiyatla qəbul etməsi tövsiyə olunur.
Dadlı turşu xiyarın sirri
Mütəxəssislərin fikrincə, ideal turşu xiyarın hazırlanmasında əsas şərtlərdən biri düzgün xammal seçimidir. Böyük ölçülü və həddindən artıq yetişmiş xiyarlar turşu üçün uyğun hesab edilmir.
Belə xiyarların toxum hissəsi iri olduğundan fermentasiya zamanı içərisində boşluqlar yaranır və bu da məhsulun teksturasını pisləşdirir. Turşu üçün orta ölçülü, bərk, parlaq yaşıl rəngli, saralma və zədələnmə əlamətləri olmayan xiyarların seçilməsi tövsiyə edilir.
Təravət həlledici rol oynayır
Xiyar yığıldıqdan sonra tədricən nəmini itirməyə başlayır. Bir neçə gün saxlanıldıqda elastikliyini itirir və bu, turşuya qoyulduqdan sonra da hiss olunur.
Ən yaxşı nəticə əldə etmək üçün xiyarın yığıldığı gün bankaya qoyulması məsləhət görülür. Bu mümkün olmadıqda isə sadə bir üsul kömək edə bilər.
Soyuq suda islatmaq faydalıdır
Tam təzə olmayan xiyarlar turşuya qoyulmazdan əvvəl bir neçə saat çox soyuq suda saxlanılmalıdır. Bu zaman tərəvəz itirdiyi nəmin bir hissəsini bərpa edir və fermentasiya zamanı daha bərk, xırtıldayan quruluşunu qoruyur.
Suyun temperaturu mühüm əhəmiyyət daşıyır
Xlorlu kran suyu fermentasiya prosesinə mənfi təsir göstərə bildiyi üçün bir çoxları süzülmüş və ya qaynadılıb soyudulmuş sudan istifadə edir.
Suyun temperaturu da vacib amillərdəndir. Həddindən artıq isti su xiyarın qismən bişməsinə səbəb olur və onun tez yumşalmasına gətirib çıxarır. Çox soyuq su isə fermentasiya prosesinin başlamasını ləngidir. Buna görə də ən uyğun seçim sərin və ya otaq temperaturunda olan sudur.
Bəzi əlavələr xiyarın xırtıldayan qalmasına kömək edir
Sarımsaq və şüyüd demək olar ki, bütün turşu reseptlərinin ayrılmaz hissəsidir. Bununla yanaşı, albalı, qara qarağat və ya palıd yarpaqları da əlavə edilə bilər. Bu yarpaqların tərkibindəki təbii taninlər xiyarın bərk quruluşunu qorumağa kömək edir.
Xardal toxumu, qərənfil, həmçinin xren kökü və ya yarpaqları da məhsulun dadını zənginləşdirə və xiyarın daha uzun müddət xırtıldayan qalmasına kömək edə bilər. Bununla belə, bu ədviyyatlardan normadan artıq istifadə olunması tövsiyə edilmir.
Bankanın düzgün doldurulması da vacibdir
Sarımsaq, şüyüd və digər ədviyyatlar bankada xiyarların arasında bərabər şəkildə yerləşdirildikdə dad bütün məhsula daha yaxşı yayılır. Bundan başqa, bütün xiyarların tamamilə duzlu suyun altında qalmasına diqqət yetirilməlidir. Hava ilə təmasda qalan hissələr daha tez yumşala və ya xarab ola bilər.
Jalə Demokrat.az
