Bəzən gündəlik istifadə etdiyimiz inqrediyentlər ilk baxışda göründüyü qədər bir-birini əvəz edə bilmir. Məsələn, spred (bitki tərkibli qarışıq yağ), kərə yağı və marqarin zahirən çox oxşar görünsələr də, yemək hazırlanarkən tamamilə fərqli xüsusiyyətlər nümayiş etdirirlər.
Demokrat.az xəbər verir ki, marqarinlə kərə yağından hansı daha faydalı olduğu və spredlərin onlardan nə ilə fərqləndiyi barədə "The Pioneer Woman" portalının ekspertləri məlumat veriblər.
Spred, yoxsa marqarin - xəmir bişirmə üçün hansı daha uyğundur?
Əvvəlcə qeyd etmək lazımdır ki, kərə yağı süd qaymağından hazırlanır, marqarinin əsasını isə bitki yağları təşkil edir. Spredlər isə müxtəlif nisbətlərdə bitki yağlarının qarışığından ibarət olur və onların tərkibində suyun miqdarı daha yüksəkdir.
Bu məhsullar xarici görünüşcə oxşar olsalar da, həm yeməklərin dadına, həm də onların qida dəyərinə fərqli təsir göstərirlər.
Spredlə marqarin arasında seçim etmək üçün onların tərkibinə baxmaq kifayətdir. Kərə yağı və marqarin müəyyən yağ tərkibi standartlarına cavab verməlidir. Spredlər üçün isə belə sərt tələblər yoxdur, çünki onlar daha çox çörəyin üzərinə sürtmək üçün istehsal edilir, yemək bişirmək üçün deyil.
Bu məqam xüsusilə xəmir bişirərkən vacibdir. Çünki yağın miqdarı xəmirin quruluşuna, yumşaqlığına, qızarmış səthinə və ümumi dadına birbaşa təsir edir.
Məsələn, kərə yağı şəkərlə çalındıqda qarışığın içərisində hava saxlayır və nəticədə bişmiş məhsul daha yumşaq alınır. Əgər kərə yağı və ya marqarin yüksək su tərkibli spredlə əvəz olunarsa, nəticə gözlənilməz ola bilər: peçenye yayıla, kekslər quru çıxa və ya kifayət qədər qızarmaya bilər.
Bu səbəbdən əksər reseptlər məhz kərə yağı və ya bərk marqarin əsasında hazırlanır.
Bununla belə, spred almaq istəyənlər məhsulun tərkibindəki doymuş yağların miqdarına diqqət etməlidirlər. Mütəxəssislər onların mümkün qədər az, ideal halda gündəlik normanın 10 faizindən aşağı olmasını tövsiyə edirlər.
Marqarin, yoxsa kərə yağı - hansı daha yaxşıdır?
Əgər siz marqarinin kərə yağını əvəz edib-etməyəcəyi ilə maraqlanmısınızsa, cavab məqsədinizdən asılıdır.
Xəmir və digər yeməklərin hazırlanmasında bu iki məhsul bir çox reseptlərdə bir-birini əvəz edə bilir. Yeganə fərq odur ki, marqarin çox vaxt daha duzlu olur. Lakin söhbət sağlamlıqdan, xüsusilə ürək-damar sistemindən gedirsə, burada müəyyən üstünlük marqarinin tərəfindədir.
"Mayo Clinic"in mütəxəssislərinin sözlərinə görə, marqarin əksər hallarda ürək üçün daha əlverişli hesab olunur. Bunun səbəbi onun əsasən doymamış yağlardan ibarət olmasıdır. Kərə yağında isə heyvan mənşəli doymuş yağlar üstünlük təşkil edir.
Doymuş yağların doymamış yağlarla əvəz edilməsi ürək-damar xəstəlikləri riskini azalda bilər. Çünki bu yağ növləri orqanizmdə xolesterinin səviyyəsinə fərqli təsir göstərir. Xüsusilə bitki yağları ümumi xolesterin səviyyəsinin və aşağı sıxlıqlı lipoproteinlərin, yəni “pis” xolesterinin azalmasına kömək edir.
Bununla belə, bütün marqarinlər eyni deyil. Ukraynada hələ də az miqdarda olsa da, tərkibində trans yağlar olan marqarinlərə rast gəlinə bilər. Bu maddələr ürək xəstəlikləri riskini artırır.
Ümumilikdə marqarinin tərkibi istifadə olunan yağlardan və resepturadan asılı olaraq dəyişir. Vacib məqamlardan biri budur ki, məhsul nə qədər bərkdirsə, onun tərkibində doymuş yağların payı adətən bir o qədər yüksək olur. Buna görə də blok şəklində satılan bərk marqarinlər gündəlik istifadə üçün yumşaq və ya maye variantlarla müqayisədə daha az tövsiyə olunur.
Həmçinin nəzərə almaq lazımdır ki, daha faydalı hesab olunan marqarin belə yüksək kalorili məhsuldur və onun istehlakı nəzarətdə saxlanmalıdır.
Nəticə etibarilə, marqarin gündəlik istifadə üçün daha uyğun hesab olunur, kərə yağı əsasən dad məqsədilə və daha nadir hallarda istifadə edilməlidir, spredlər isə daha çox sendviç və buterbrodlar üçün uyğundur.
Jalə Demokrat.az
