Kələm bişirilərkən tez bişirilməsi daha məqsədəuyğundur, çünki bu halda xoşagəlməz qoxuların yaranması azalır. Bu tərəvəzin bütün növləri tərkibindəki kükürdlü birləşmələr səbəbilə bişirmə zamanı qoxu yayır. Bişirmə müddəti uzandıqca bu birləşmələr daha çox ayrılır və nəticədə qoxu daha güclü olur.
Demokrat.az xəbər verir ki, “Tasting Table” saytı kələmin bişirilməsi zamanı və sonrasında qoxunu azaltmağın və ya tamamilə aradan qaldırmağın yollarını açıqlayıb.
Ən sadə üsullardan biri qaynama suyuna və ya bulyona limon şirəsi və ya sirkə əlavə etməkdir. Bu maddələr qoxunu neytrallaşdıran vasitə kimi tanınır. Turşu mühit kükürdlü birləşmələrin kimyəvi tərkibini dəyişərək onların təsirini azaldır.
Dəfnə yarpağı da qoxunun yayılmasının qarşısını almaqda effektiv vasitə sayılır. Bundan əlavə, mayeyə bir xörək qaşığı süd əlavə etmək də mümkündür.
Əgər inqrediyentləri birbaşa qazana əlavə etmək istəmirsinizsə, qoxunu udan alternativ üsullardan istifadə oluna bilər. Sirkə və ya limon şirəsinə batırılmış çörək parçası buxarı özünə çəkərək qoxunun yayılmasını azalda bilər. Eyni şəkildə yarım kartof da havadakı qoxuları udmaq qabiliyyətinə malikdir.
Bişirmə vaxtı nə qədər qısa olarsa, qoxu problemi də bir o qədər azalır. Buna görə uzunmüddətli bişirmə üsullarını daha sürətli variantlarla əvəz etmək tövsiyə olunur. Məsələn, qaynatma əvəzinə buxarda bişirmə daha məqsədəuyğundur və qida dəyərinin daha çox qorunmasına kömək edir. Doğranmış kələmin tavada qızardılması da daha az qoxu yayılmasına səbəb olan sürətli üsullardandır. Bu zaman istifadə olunan sarımsaq, soğan və ədviyyatlar da qoxunu balanslaşdırır və ya maskalayır.
Əgər kələmi qaynadılmış, buğda bişirilmiş və ya sobada hazırlanmış formada istifadə etmək istəyirsinizsə, qoxunun qarşısını almaq üçün sadə üsullardan yararlanmaq mümkündür. Məsələn, sitrus qabıqlarını qaynadaraq buxarın mətbəxə yayılmasını təmin etmək qoxunu azaldır. Bundan əlavə, alma, darçın, ulduz anis və rozmarin də yavaş odda bişirmə zamanı havanı daha xoş ətirli edir. Alternativ olaraq, vanil ekstraktı və distillə edilmiş su qarışığının havaya püskürdülməsi də qoxunun yumşaldılmasına kömək edə bilər.
Bu üsullar sayəsində kələm bişirərkən yaranan qoxunu minimuma endirmək və mətbəxdə daha rahat mühit yaratmaq mümkündür.
Jalə Demokrat.az
