Bəzi insanlar kartofu alüminium folqaya bükərək daha tez bişəcəyini düşünür. Lakin bu üsuldan istifadə qida təhlükəsizliyi baxımından risk yarada bilər.
Demokrat.az xəbər verir ki, bu barədə “Southern Living” yazır.
Los-Ancelesdə Kulinariya Təhsili İnstitutunun müəllimi və aşpaz Stiven Çavesin sözlərinə görə, kartof bəzən gözlənildiyindən daha təhlükəli məhsula çevrilə bilər: “İnsanlar piknikdə kartof salatındakı mayonezdən qorxur, amma əslində bişmiş kartof ən az onun qədər, hətta daha riskli ola bilər”.
Folqada kartof bişirildikdə nə baş verir?
Folqaya bükülmüş kartof nəmliyi saxlayır və nəticədə qızarmır, daha çox buxarda bişmiş kimi olur.
Aşpazın sözlərinə görə, bu halda kartofun içi daha rütubətli olur, qabığı isə xırtıldayan deyil, yumşaq qalır. Bu isə yalnız dad və teksturaya deyil, həm də təhlükəsizliyə təsir edə bilər.
Belə ki, kartof folqada qaldıqda və soyuma prosesində 5–57°C aralığında temperaturda saxlanıldıqda bakteriyaların çoxalması üçün ideal mühit yaranır. Bu aralıq “təhlükəli zona” hesab olunur.
Buna görə mütəxəssis kartofu sobada heç bir örtük olmadan bişirməyi tövsiyə edir.
Folqadan nə vaxt istifadə etmək olar?
Bununla belə, bəzi hallarda folqa istifadə etmək məntiqlidir. Məsələn, manqal, qril və ya tonqal üzərində bişirərkən kartofu kömürdən qorumaq üçün onu folqaya bükmək olar.
Aşpaz qeyd edir ki, folqanın əsas üstünlüyü kartofu yalnız sobada deyil, açıq alovda da bişirməyə imkan verməsidir. Lakin belə halda kartofu folqada iki saatdan artıq isti vəziyyətdə saxlamaq olmaz.
Folqada kartofu necə təhlükəsiz bişirmək olar?
Əgər bu üsulu seçirsinizsə, kartofu sobadan çıxardıqdan dərhal sonra folqanı açmaq vacibdir. Bu, bakteriyaların çoxalma riskini azaldır.
Məqalədə qeyd olunur ki, folqa içərisində oksigenin az olması botulizm üçün əlverişli mühit yaradır. Bu xəstəlik “Clostridium botulinum” bakteriyası ilə bağlıdır və o, təbii olaraq torpaqda mövcuddur.
Bu bakteriya yüksək temperaturda məhv olmur, əlverişli şərait yaranana qədər spor şəklində qalır. Şərait uyğun olduqda isə yenidən aktivləşə bilər.
Botulizm nadir hallarda baş versə də, risk mövcuddur. Buna görə kartofun folqada hazırlanması və saxlanması zamanı diqqətli olmaq tövsiyə olunur.
Jalə Demokrat.az
