Payız aylarında qış tədarükü üçün kələm turşusu hazırlayanlar məhsul seçiminə xüsusi diqqət yetirməlidirlər. Düzgün seçilməyən kələm fermentasiya zamanı yumşala, qarala və dadını itirə bilər.
Demokrat.az xəbər verir ki, UNIAN nəşri turşu üçün uyğun kələmi seçməyin dörd əsas qaydasını açıqlayıb.
1. Rənginə diqqət yetirin
Turşu hazırlamaq üçün yarpaqları ağ rəngli, yetişmiş kələm seçmək məsləhət görülür. Yaşıl yarpaqlı, cavan kələm salatlar üçün daha uyğun hesab edilir. Belə kələmin turşusu arzuolunan dad və quruluşa malik olmaya bilər.
2. Dadını və xırtıldayanlığını yoxlayın
Kələmin üst yarpağından kiçik bir hissə dadmaqla onun keyfiyyətini müəyyənləşdirmək olar. Yarpaq şirəli, xırtıldayan və bir qədər şirin olmalıdır. Solğun, yumşaq və həddindən artıq acı dadı olan kələmlərdən uzaq durmaq tövsiyə edilir.
3. Bərk və ağır kələm seçin
Turşu üçün sıx quruluşlu, yarpaqları möhkəm olan kələm daha münasibdir. Yarpaqlar əyilmək əvəzinə xırtıltı ilə qırılmalıdır. Eyni ölçüdə olan bir neçə kələm arasında daha ağır olanı seçmək məsləhət görülür.
4. Formasını nəzərə alın
Mənbənin tövsiyəsinə görə, tam yumru deyil, bir qədər yastılanmış kələm başları daha şirəli ola bilər. Lakin seçim zamanı yalnız formaya deyil, məhsulun ümumi keyfiyyətinə də diqqət yetirmək vacibdir.
Turşu hazırlamaq üçün uyğun sortlar arasında "Slava", "Maqaton" və "Xarkovskaya Zimnyaya" qeyd olunur. Bu sortlar şəkərlilik və şirəlilik xüsusiyyətləri ilə fərqlənir. Sortu məlum olmayan məhsul alarkən isə gec yetişən kələmlərə üstünlük vermək tövsiyə edilir.
Hansı kələmdən istifadə etmək olmaz?
Cavan, nazikyarpaqlı və az şəkərli kələm turşu hazırlamaq üçün əlverişli seçim sayılmır. Belə məhsul fermentasiya zamanı yumşala və formasını itirə bilər. Bundan başqa, çürümə, xəstəlik və solma əlamətləri olan kələmlərdən istifadə edilməməlidir.
Kələmin qalın damarları da fermentasiyanın qeyri-bərabər getməsinə səbəb ola bilər. Hazırlanma qaydalarına əməl etmək və məhsulun vəziyyətini diqqətlə yoxlamaq həm dad, həm də qida təhlükəsizliyi baxımından əhəmiyyətlidir.
Jalə
