Evdə çalınan qatığın tez sulanması və ya soyuducuda turşuması bir çoxlarının qarşılaşdığı əsas problemlərdəndir. Təcrübəli mətbəx ustaları isə bərk və uzun müddət təzə qalan qatıq hazırlamağın sadə sirrini bölüşüblər.
Südü mayalayarkən qarışığa cəmi bir çay qaşığı nişasta və ya qarğıdalı unu qatmaq yetərlidir. Bu əlavə süddəki artıq mayeni hopduraraq qatığın durulaşmasının qarşısını alır.
Qatığın şirinliyini qorumaq üçün adheres olunan başqa bir üsul isə qaya duzudur. Mayaya çox az miqdarda qaya duzu əlavə etdikdə fermentasiya sürəti tənzimlənir və məhsul daddan düşmür.
Mükəmməl nəticə üçün südün temperaturu təxminən 45 dərəcə olmalıdır. Mayalanma bitdikdə qabın üzərinə salfet örtmək buxarın geri damlamasını əngəlləyir. Qatığı soyuducuda bir gecə toxunmadan saxlamaq isə tam bərkiməsini təmin edir.
Beləliklə, kiçik detal kütlənin həm bərk, həm də ləzzətli alınmasına şərait yaradır. Yəni düzgün qayda ilə hazırlanan qatıq keyfiyyətini uzun müddət saxlaya bilir.
