Evdə hazırlanan qatığın qatı, qaymaqlı və dadlı alınması üçün südün düzgün qaynadılması, mayalanma temperaturunun qorunması və uyğun qatıq mayasından istifadə edilməsi vacibdir. Bir neçə sadə qaydaya əməl etməklə qatığın konsistensiyasını yaxşılaşdırmaq mümkündür.
Qatığın qatı alınması üçün ilk növbədə südün düzgün hazırlanmasına diqqət yetirmək lazımdır. Süd qaynamağa başladıqdan sonra zəif odda 10–15 dəqiqə saxlanıla bilər. Bu müddətdə suyun bir hissəsi buxarlanır və südün tərkibindəki quru maddələrin nisbəti artır.
Qatığın hazırlanmasında tam yağlı süd seçilməsi də nəticəyə müsbət təsir göstərə bilər. Mayalanma üçün südün temperaturu təxminən 42–45 dərəcə olmalıdır. Süd həddindən artıq isti olduqda qatıq mayasındakı faydalı bakteriyalar zədələnə, temperatur aşağı olduqda isə mayalanma prosesi ləngiyə bilər.
Hər bir litr süd üçün təxminən bir xörək qaşığı təzə, şəkərsiz qatıqdan maya kimi istifadə etmək olar. Maya əvvəlcə az miqdarda ilıq südlə qarışdırılmalı, daha sonra ümumi südə əlavə edilməlidir.
Mayalanma zamanı südün temperaturunu sabit saxlamaq və qabı tərpətməmək vacibdir. Qatıq adətən 6–8 saat ərzində mayalanır. Hazır olduqdan sonra soyuducuya yerləşdirilməsi onun quruluşunun möhkəmlənməsinə kömək edir.
Qatığın daha da qatı olması üçün başqa bir üsul onun suyunu süzməkdir. Bunun üçün qatığı təmiz, sıx toxunmuş parça və ya uyğun süzgəc vasitəsilə soyuducuda bir neçə saat saxlamaq olar. Bu üsul artıq zərdabın ayrılmasına və daha qatı, süzmə qatıq konsistensiyasının əldə edilməsinə imkan verir.
Beləliklə, südün düzgün qaynadılması, mayanın uyğun temperaturda əlavə edilməsi və mayalanma şəraitinin qorunması evdə hazırlanan qatığın daha qatı alınmasına kömək edən əsas amillərdir.
