Kartof püresinin daha kremli olması üçün çoxları qaymaqdan istifadə edir. Lakin üç peşəkar aşpazın fikrincə, gündəlik hazırlanan püre üçün süd daha uyğun seçimdir.
Demokrat.az xəbər verir ki, bu barədə "Simply Recipes" yazıb.
Mütəxəssislər bildirirlər ki, əsas məqsəd yalnız zəngin dad əldə etmək deyil, eyni zamanda yüngül və havalı konsistensiya yaratmaqdır. Şeflər tam yağlı südün kartofa qaymaq qədər ağırlıq vermədən kremli tekstura qazandırdığını qeyd ediblər.
Aşpaz Felis Kaufman gündəlik kartof püresi üçün tam yağlı südə üstünlük verdiyini deyib. Onun sözlərinə görə, qaymaq xüsusi günlər üçün istifadə oluna bilər, adi yemək üçün isə süd kifayətdir.
Aşpaz Cessika Randhava da uşaqlıqdan bəri hazırladığı püredə tam yağlı süddən istifadə etdiyini bildirib. Onun fikrincə, süd pürelərin yüngül və havalı qalmasına imkan verir, qaymaq isə kartofu daha qatı edir. O, əlavə olaraq bir qədər xama istifadə edir.
Digər aşpaz Trişa Perez Kenneli isə 2 faiz yağlı südü kərə yağı və krem pendirlə birləşdirir. Bu üsulun kartofa həm zəngin dad, həm də balanslı tekstura verdiyi qeyd olunur.
Aşpazlar daha dadlı püre üçün südün əvvəlcədən qızdırılmasını da məsləhət görürlər. İsti süd kartofa daha asan qarışır və qarışdırma müddətini azaldır. Kartofu həddindən artıq çalmaq isə tərkibindəki nişastanı aktivləşdirərək pürelərin yapışqan konsistensiya almasına səbəb ola bilər.
Bundan başqa, kartof bişdikdən sonra suyunu süzüb 1-2 dəqiqə zəif odda saxlamaq, daha sonra südü tədricən əlavə etmək tövsiyə olunur. Püreni əl ilə əzmək və ya kartof presindən istifadə etmək daha yaxşı nəticə verir. Blender və mətbəx kombaynından istifadə isə məsləhət görülmür.
Jalə
