Bir çox insan üçün kələm dolması sevimli yeməklərdən biridir. Lakin dolmada kələmin həddindən artıq sərt olması yeməyin dadına mənfi təsir göstərə bilər. Əksər reseptlərdə kələm yarpaqlarının sadəcə qaynar suda bişirilməsi tövsiyə olunur. Ancaq bu üsul, xüsusilə köhnə və sərt kələmdən istifadə etdikdə, hər zaman kifayət etmir.
Demokrat.az xəbər verir ki, kələmin yumşaq və xüsusilə şirəli alınması üçün suya iki qeyri-adi inqrediyent əlavə etmək kifayətdir.
Kələm dolması üçün kələmi necə yumşaltmaq olar?
Kələm yarpaqlarını yumşaltmaq üçün adətən onları duzlu suda qaynadırlar. Lakin daha effektiv üsul da var.
Kələmi qazanda bişirməzdən əvvəl bütöv kələmin rahat yerləşəcəyi kifayət qədər böyük qab hazırlayın. İti və böyük bıçaqla kələmin kötüyünü kəsin. Bu, yarpaqları kələmin başından daha asan ayırmağa imkan verəcək.
Kələmin tamamilə örtülməsi üçün qaba su tökün, bir çimdik duz əlavə edin və qaynamağa qoyun.
Daha sonra hər iki litr suya bir xörək qaşığı sirkə və bir xörək qaşığı şəkər əlavə edin. Bu əlavələr mühüm rol oynayır: kələm yarpaqlarını yumşaldır, eyni zamanda onları içlik bükmək üçün kifayət qədər möhkəm saxlayır. Bu üsul xüsusilə köhnə və sərt kələm üçün uyğundur.
Daha bir faydalı məqam var: dolma üçün kələm qazanda kötüyü yuxarıda olmaqla yerləşdirilməlidir. Bu zaman daha qalın yarpaqlar aşağı hissədə qalır və daha çox istilik alır.
Kələmi dolma üçün nə qədər bişirmək lazımdır?
Bişirmə müddəti kələmin yaşından asılıdır. Gənc kələmi təxminən 3 dəqiqə, köhnə kələmi isə 7-8 dəqiqə bişirmək kifayətdir.
Təcrübəli aşpazlar yarpaqları qaynatmanın ikinci dəqiqəsindən etibarən tədricən ayırmağı və hər dəfə kələmi yenidən qaynar suya yerləşdirməyi məsləhət görürlər. Beləliklə, bütün yarpaqlar bərabər şəkildə bişəcək.
Yarpaqları soyutmaq üçün onları bir-birinin üstünə yığmaq əvəzinə, bir təbəqə halında sərmək məsləhətdir. Əks halda yarpaqların içində qalan istilik onların bişməsini davam etdirə bilər və kələmin həddindən artıq yumşalması riski yaranar.
Yarpaqlar soyuduqdan sonra içliyi onlara bükün, qazana düzün və pomidor sousunda təxminən 60 dəqiqə bişirin. Kələm dolmasının göyərti və xama ilə süfrəyə verilməsi tövsiyə olunur.
Jalə
