Qışlıq sous və ya konserv hazırlamaq üçün pomidor alarkən edilə biləcək səhvlərdən biri həddindən artıq yetişmiş, əzilmiş və ya çürümüş pomidorlardan istifadə etməkdir. Belə pomidorların turşuluğu azala bilər və bu da bankada təhlükəli mühitin yaranmasına səbəb ola bilər.
Bəs qışlıq hazırlamaq üçün hansı pomidorlar seçilməlidir?
Konserv üçün xəstəliksiz, bərk və mümkün qədər budağında yetişmiş pomidorlar seçilməlidir.
Qurumuş və ya şaxtadan zədələnmiş bitkilərdən yığılmış pomidorlardan konserv hazırlamaq olmaz. Yumşalmış, kiflənmiş və çürüməyə başlamış pomidorlar da bankaya qoyulmamalıdır.
Pomidorlar istifadə edilməzdən əvvəl yuyulmalı, əzilmiş və ya rəngi dəyişmiş hissələri kəsilib atılmalıdır. Hələ yetişməmiş yaşıl pomidorlar isə yetişmiş pomidorlarla müqayisədə daha turş olur.
Pomidorun turşuluğu azaldıqda bankada zəhərlənməyə səbəb olan bakteriyalar çoxala bilər.
Pomidor ümumiyyətlə turşuluğu yüksək olan qida hesab edilir. Lakin bəzi növlər və yetişdirilmə şəraiti turşuluğun təhlükəsiz həddən aşağı düşməsinə səbəb ola bilər. Əzilmiş, çatlamış və ya həşərat zədəsi olan pomidorlarla yanaşı, kölgədə yetişən, budaqdan dərildikdən sonra yetişməyə davam edən və ya həddindən artıq yetişmiş pomidorlarda da turşuluq azala bilər.
Buna görə qaynar su vannasında hazırlanan konservlərdə təxminən 1 litrlik hər banka üçün 2 xörək qaşığı qablaşdırılmış limon suyu və ya yarım çay qaşığı limon turşusu (sitrik turşu) əlavə edilməsi tövsiyə olunur. Turşuluğu kifayət qədər olmayan konservlərdə ölümcül zəhərlənmə xəstəliyi olan botulizm riski yarana bilər.
Sous, ketçup və pürelər üçün İtaliya və armud formalı pomidor növləri tövsiyə olunur.
Digər pomidor növləri isə pomidor suyu, rəndələnmiş pomidor və ya bütöv pomidor konservi hazırlamaq üçün yaxşı seçimdir.
Konserv hazırlamaq əvəzinə pomidorları dondurmaq da təhlükəsiz və asan alternativdir. Dondurulan pomidorlara və pomidor məhsullarına limon suyu və ya limon turşusu əlavə etməyə ehtiyac yoxdur.
