Qayğana sadə yemək kimi görünsə də, onun dadına və teksturasına hətta kiçik bir detal da ciddi təsir göstərə bilər.
Demokrat.az xəbər verir ki, “Simply Recipes” nəşrinin yazdığına görə, peşəkar aşpazlar bu yeməyi hazırlayarkən bitki yağı əvəzinə kərə yağına üstünlük verməyi tövsiyə edirlər.
Mütəxəssislərin fikrincə, kərə yağı qayğanaya daha zəngin dad, zərif tekstura və kreməbənzər konsistensiya verir.
Kulinariya direktoru Mariya Gelastopulos bildirib ki, qayğana hazırlayarkən onun dəyişməz seçimi kərə yağıdır. Onun sözlərinə görə, kərə yağı yeməyə zəngin və yüngül şirin dad qatır, eyni zamanda onu daha yumşaq və kremli edir.
Baş aşpaz Serj Krikoryan da kərə yağından istifadə etməyə üstünlük verir. O hesab edir ki, məhz kərə yağı yumurtanın təbii dadını daha yaxşı üzə çıxarır və ideal qayğanadan gözlənilən zərif teksturanı əldə etməyə kömək edir.
“Bitki yağı da istifadə oluna bilər, xüsusən də yüksək temperaturda bişirmək və ya daha neytral dad almaq istəyirsinizsə. Amma kərə yağı yumurtaya klassik və zəngin dad bəxş edir”, deyə o bildirib.
Resept müəllifi Cessika Randhava isə bu yemək üçün həmişə duzlu kərə yağı seçdiyini deyib. Onun sözlərinə görə, keyfiyyətli kərə yağı qayğanaya xoş qoz ləzzəti verir və yüngül qızılı qabığın yaranmasına kömək edir.
Baş aşpaz Mayk Leytner də xüsusilə otla bəslənən inəklərin südündən hazırlanan kərə yağını tövsiyə edir. O bildirib ki, belə yağ yumurtaya bitki yağı ilə əldə edilməsi çətin olan daha dərin qaymaqlı dad verir.
“Yağda bişirilən yumurtanın tərkibindəki süd komponentləri sayəsində yüngül karamelizə olunmuş, qoz dadını xatırladan qabıq əmələ gəlir və adi səhər yeməyi əsl kulinariya nümunəsinə çevrilir”, deyə Leytner qeyd edib.
Qayğananı necə düzgün hazırlamaq olar?
Mütəxəssislər yapışmayan tavaya kiçik bir parça kərə yağı, təzə yumurta və bir çimdik dəniz duzu əlavə etməyi məsləhət görürlər.
Bişirmə zamanı yumurtanı silikon spatula ilə daim qarışdırmaq lazımdır. Bu, onun vahid və zərif teksturasını qorumağa kömək edir.
Aşpazlar yeməyi orta odda hazırlamağı tövsiyə edirlər ki, yumurta həddindən artıq bərkiməsin.
Daha bir vacib məqam isə qayğananı tam hazır görünməzdən bir qədər əvvəl oddan götürməkdir. Tavanın qalan istiliyi hesabına yemək bişməyə davam edəcək, lakin yumşaq və zərif konsistensiyasını qoruyacaq.
