Səhərin sevilən təamı olan blinçiklərin hazırlanması zamanı tez-tez rast gəlinən problemlərdən biri ilk bişən xəmirin tavaya yapışması, parçalanması və ya həddindən artıq qalın alınmasıdır. Bir çoxları bunu təbii hal hesab etsə də, əslində bu uğursuzluq inqrediyentlərin qarışdırılması və bişirilmə prosesində yol verilən bəzi ciddi səhvlərdən qaynaqlanır. Dünyaca məşhur aşpazların sirləri sayəsində ipək kimi yumşaq, nazik və mükəmməl blinçiklər hazırlamaq artıq daha asan olacaq.
Uğurlu nəticənin əsas şərtlərindən biri istifadə olunan məhsulların temperaturudur. Soyuducudan birbaşa çıxarılan soyuq süd və yumurta unun tərkibindəki qlüten strukturuna mənfi təsir göstərir və xəmirin topalanmasına səbəb olur. Hamar və ipək kimi konsistensiya əldə etmək üçün süd və yumurta mütləq otaq temperaturunda olmalıdır. Bundan əlavə, blender və ya mixer ilə qarışdırılan xəmiri bişirməzdən əvvəl soyuducuda ən azı 15-20 dəqiqə dincəlməyə qoymaq lazımdır. Bu müddət ərzində nişasta dənəcikləri şişir, nəticədə xəmir daha elastik olur və bişərkən cırılmır.
Tavanın qızdırılma dərəcəsi və yağlanma üsulu da prosesin taleyini həll edir. İlk blinçikin zay olmasının qarşısını almaq üçün tava əvvəlcədən qazda tam qızdırılmalıdır. Yağı birbaşa tavaya tökmək əvəzinə, bitki yağında isladılmış mətbəx salfeti ilə tavanın səthini yüngülcə silmək daha doğru yanaşmadır. Xəmir qızmar tavaya tökülən kimi sürətlə yayılmalıdır, belə halda maye saniyələr ərzində qabarır və bərabər paylanır.
Blinçikin digər üzünə çevrilmə vaxtını düzgün təyin etmək məhsulun qurumasının qarşısını alır. Kənarlar qurumağa və tavadan öz-özünə ayrılmağa başladıqda, eyni zamanda xəmirin üzərində hava qabarcıqları yarandıqda çevirmə vaxtının çatdığı məlum olur. Spatula vasitəsilə blinçiki bir hərəkətlə tərsinə çevirmək lazımdır. Digər tərəfin bişməsi üçün cəmi 30 saniyə kifayət edir, çünki xəmiri tavada normadan artıq saxlamaq onun nazik və yumşaq strukturunu itirərək sərtləşməsinə gətirib çıxarır.
Aytən Demokrat.az
