Sovet dövrünün reseptləri sadə tərkibi və dəqiq nisbətləri ilə seçilirdi. Məhz buna görə də bir çox ev yeməklərinin dadı müxtəlif bölgələrdə eyni və tanınan olaraq qalırdı.
Demokrat.az xəbər verir ki, belə məşhur desertlərdən biri tortlar və pirojnalar üçün hazırlanan qaymaqlı kremdir. Onun hazırlanma üsulu 1950-ci illərdən etibarən demək olar ki, dəyişməyib. Klassik SSRİ reseptinə əsasən qaymaqlı kremin necə hazırlandığını nəzərdən keçirək.
Köhnə kulinariya kitabından universal qaymaqlı krem resepti
Südlə hazırlanan qaymaqlı krem ən sadə ərzaqlardan hazırlanır: süd, yumurta, un və şəkər. Qızdırılarkən bu qarışıq tədricən qatılaşır və zərif, homogen quruluş əldə edir. Klassik sovet kremi məhz belə idi – artıq yağlılıq olmadan, yumşaq vanil dadı və xoş qaymaqlı konsistensiya ilə.
Bu kremi hazırlamaq olduqca asandır və bütün proses 20 dəqiqədən artıq vaxt aparmır. Nəticədə isə desertlər üçün ən dadlı və universal içliklərdən biri əldə edilir.
Lazım olan ərzaqlar:
* Süd – 500 ml; * Yumurta – 4 ədəd (və ya 5 yumurta sarısı); * Şəkər – 1 stəkan; * Un – 2 xörək qaşığı (təpəli); * Vanilin və ya vanil şəkəri – zövqə görə; * Kərə yağı (istəyə bağlı) – 150 qram.
İstəyə görə un tam və ya qismən qatılaşdırıcılarla əvəz edilə bilər. Məsələn, nişasta ilə hazırlanan qaymaqlı krem adətən daha zərif və hamar alınır. Ətir vermək üçün isə vanilin əvəzinə təbii vanildən istifadə etmək olar.
Südün orta yağlılıq dərəcəsində olması tövsiyə edilir. Maraqlıdır ki, klassik sovet reseptində kərə yağı ümumiyyətlə istifadə olunmurdu. O, sonralar kremə daha sıx quruluş və əlavə dad vermək üçün əlavə edilməyə başlanıb.
Qaymaqlı krem necə hazırlanır?
Əvvəlcə əsas qarışığı hazırlayın: yumurtaları şəkərlə birlikdə yaxşıca çalın ki, şəkər tam həll olsun və homogen kütlə alınsın. Daha sonra unu və ya nişastanı əlavə edib qarışıqda topa qalmayana qədər qarışdırın.
Bundan sonra otaq temperaturunda olan südü tədricən əlavə edin və eyni zamanda qarışdırmağa davam edin.
Hazır qarışığı orta odda bişirin və daim qarışdırın. Qızdıqca krem qatılaşmağa başlayacaq. İlk qabarcıqlar göründükdən sonra onu bir neçə saniyə də odda saxlayın, sonra isə plitədən götürün.
Ən sonda vanilini əlavə edin. Bu zaman onun ətri daha yaxşı qorunacaq və nəticədə müxtəlif desertlər üçün uyğun olan çox dadlı qaymaqlı krem əldə edəcəksiniz.
Bu, ümumi reseptdir və müxtəlif desertlər üçün müəyyən dəyişikliklər edilə bilər. Məsələn, krem “Napoleon” tortu üçün hazırlanırsa, onu bir qədər duru etmək və sonda kərə yağı əlavə etmək məsləhətdir. Kərə yağı yumşaq olmalı və kremlə təxminən eyni temperaturda saxlanmalıdır. Yağ ayrıca çalınır və sonra kiçik hissələrlə kremə əlavə edilərək hər dəfə yaxşıca qarışdırılır.
Ekler və digər pirojnalar üçün isə daha qatı krem tələb olunur ki, formasını daha yaxşı saxlasın. Bunun üçün krem bir qədər uzun müddət bişirilir və ya qatılaşdırıcının miqdarı artırılır.
Jalə Demokrat.az
