Borş hazırlayarkən onun dadlı olmasına baxmayaraq, rənginin solğun alınması tez-tez rast gəlinən problemlərdəndir. Peşəkar aşpaz bunun əsas səbəbini açıqlayıb və şorbanın parlaq qırmızı rəngini qorumağın yollarını göstərib.
Demokrat.az xəbər verir ki, bu barədə "Gazeta.ru" nəşrinə aşpaz, qida dizaynı və ictimai iaşə sahəsi üzrə mütəxəssis Aleksandra Varakuta danışıb.
Onun sözlərinə görə, borşun rənginin solmasının əsas səbəbi çuğundurun digər inqrediyentlərlə birlikdə uzun müddət qaynadılmasıdır. Çuğundura qırmızı rəng verən betanin piqmenti uzunmüddətli istilik təsirinə həssasdır. Buna görə də bişirmə müddəti uzandıqca şorbanın rəngi solğunlaşır.
Aşpaz çuğunduru ayrıca hazırlamağı və bişmənin son mərhələsində borşa əlavə etməyi tövsiyə edir. Onun sevimli üsullarından biri çuğunduru folqaya bükərək sobada bişirmək, daha sonra iri sürtgəcdən keçirib yeməyə əlavə etməkdir.
Varakuta qeyd edib ki, borşun rəngini qorumaq üçün mütləq sirkədən istifadə etmək lazım deyil. Sirkəni limon şirəsi, tomat pastası və ya əzilmiş təzə pomidorla əvəz etmək mümkündür. Bu məhsullar rəngin saxlanmasına kömək edir və yeməyə həddindən artıq turşuluq vermir.
Aşpazın digər tövsiyəsi isə borş hazır olduqdan sonra onu dərhal süfrəyə verməməkdir. Yeməyin 20-30 dəqiqə dəmlənməsi həm dadının, həm də rənginin daha yaxşı formalaşmasına kömək edir.
Onun sözlərinə görə, borşun zəngin qırmızı rəng alması istifadə olunan məhsullardan və çuğundurun yeməyə hansı mərhələdə əlavə edilməsindən birbaşa asılıdır.
