Düyü bişirərkən yol verilən bəzi səhvlər onun dadına və quruluşuna təsir edir. Peşəkar aşpazların sözlərinə görə, düyünün daha dadlı, yumşaq və dənəvər alınması üçün onun növünə uyğun bişirmə üsulu seçilməlidir.
Demokrat.az xəbər verir ki, uzun dənəli ağ düyü, basmati və jasmin düyüsünü bişirməzdən əvvəl yumaq məsləhət görülür. Bu, düyünün səthindəki artıq nişastanı azaldaraq dənələrin bir-birinə yapışmasının qarşısını almağa kömək edir. Basmati düyüsünü bişirməzdən əvvəl 20–30 dəqiqə suda saxlamaq da tövsiyə olunur.
Düyünün dadlı alınması üçün suyun miqdarına diqqət yetirmək vacibdir. Uzun dənəli ağ düyü üçün adətən bir stəkan düyüyə iki stəkandan bir qədər az su istifadə olunur. Qısa dənəli düyüdə suyun miqdarı fərqli ola bilər. Qəhvəyi düyünün bişməsi isə daha çox su və vaxt tələb edir.
Düyünü su əlavə etməzdən əvvəl az miqdarda yağda qovurmaq ona daha zəngin dad verə bilər. Su qaynamağa başladıqdan sonra ocağın istiliyini azaltmaq, qazanın qapağını örtmək və düyünü bişənədək qarışdırmamaq lazımdır.
Bişdikdən sonra düyünü qapağı bağlı vəziyyətdə 5–10 dəqiqə saxlamaq və daha sonra çəngəllə ehtiyatla qarışdırmaq məsləhət görülür. Bu üsul düyünün daha dənəvər alınmasına kömək edir.
Bununla belə, bütün düyü növlərini bişirməzdən əvvəl yumaq düzgün deyil. Məsələn, risotto hazırlayarkən düyünün nişastasını qorumaq vacibdir, çünki bu, yeməyə qaymaqlı konsistensiya verir. Aşpazların əsas tövsiyəsi düyünün növünü nəzərə almaq, suyun miqdarını düzgün seçmək və bişirmə qaydalarına əməl etməkdir.
