Balığın düzgün hazırlanması onun həm dadını, həm də faydalı xüsusiyyətlərini qorumağa kömək edir. Lakin bişirmə zamanı edilən bəzi səhvlər balığın qurumasına, dağılmasına və dadının dəyişməsinə səbəb ola bilər.
Balıq hazırlayarkən ən çox yol verilən səhvlər bunlardır:
1. Balığın düzgün əridilməməsi
Dondurulmuş balığı tez bir zamanda əritməyə çalışmaq onun teksturasını poza bilər. Ən yaxşı üsul balığı bişirməzdən əvvəl dondurucudan çıxarıb soyuducuda tədricən əritməkdir. Mikrodalğalı sobada və ya suda əridilmə isə balığın quruluşuna mənfi təsir göstərə bilər.
2. Balıq növünə uyğun bişirmə üsulunun seçilməməsi
Hər balıq növü eyni üsulla hazırlanmalı deyil. Yağlı balıqlar sobada və qrildə yaxşı nəticə verir. Daha zərif və az yağlı balıqları isə buxarda bişirmək və ya tavada qısa müddət qızartmaq daha məqsədəuyğundur. Xüsusilə nazik fileləri uzun müddət bişirmək onların qurumasına səbəb ola bilər.
3. Limon suyunun əvvəlcədən əlavə edilməsi
Limon suyu balığa xoş dad və təravət verir. Lakin onu bişirməyə başlamazdan xeyli əvvəl əlavə etmək balığın teksturasını dəyişə bilər. Limon suyunu bişirmənin sonunda və ya yeməyi süfrəyə verərkən əlavə etmək daha yaxşı seçimdir.
4. Balığın həddindən artıq bişirilməsi
Balıq digər bir çox məhsulla müqayisədə daha tez bişir. Buna görə onu uzun müddət odda saxlamaq qurumasına və yumşaqlığını itirməsinə gətirib çıxara bilər. Balığın hazır olub-olmadığını mütəmadi yoxlamaq və bişirmə müddətini onun qalınlığına uyğun müəyyənləşdirmək lazımdır.
5. Həddindən artıq yüksək temperaturdan istifadə
Çox yüksək temperatur balığın xaricinin tez qızarmasına, iç hissəsinin isə lazımi səviyyədə bişməməsinə səbəb ola bilər. Uzun müddət yüksək temperaturda saxlamaq isə balığı tamamilə quruda bilər. Sobada bişirmə zamanı temperaturu adətən 180–200 dərəcə aralığında saxlamaq daha məqsədəuyğundur.
6. Balığı tez-tez çevirmək
Balığı bişirmə zamanı dəfələrlə çevirmək onun parçalanmasına və şirəsini itirməsinə səbəb ola bilər. Tavada və ya qrildə bişirərkən bir tərəfinin kifayət qədər qızarmasını gözləmək, daha sonra ehtiyatla çevirmək məsləhətdir.
Demokrat.az
