Duzlu xiyarların yumşalmasının bir neçə geniş yayılmış səbəbi var.
Demokrat.az xarici mediaya istinadən xəbər verir ki, hazırlanma zamanı yol verilən hər hansı səhv xırtıldayan kornişonların iştahaçan olmayan sıyığa çevrilməsinə səbəb ola bilər. Xoşbəxtlikdən, bunun qarşısını almaq mümkündür. Duzlu xiyarların niyə yumşaldığını bilməklə bu problemin qarşısını almaq olar.
Duzlu xiyarlar niyə yumşalır və bunu necə düzəltmək olar?
Xiyarların strukturunun dəyişməsinə ən çox pektin səbəb olur. Duzlu xiyarlar sıyığa çevrilibsə, böyük ehtimalla səbəb məhz pektindir. Bu karbohidrat mürəbbə və cemlərin qatılaşmasına kömək edir, çünki meyvələrin strukturunu parçalayır. Lakin turşulamalarda pektin adətən arzuolunmazdır.
Kornişonlarda pektinin miqdarını minimuma endirmək üçün duzlama üçün uyğun sortlar seçmək lazımdır. Bəzi sortların tərkibində əvvəldən daha çox karbohidrat olur və onlar konservləşdirmə üçün uyğun deyil. Həmçinin tərəvəzləri yığıldıqdan qısa müddət sonra bankalara yerləşdirmək məsləhətdir. Duzlu xiyarların sıyığa çevrilməsinin ən geniş yayılmış səbəblərindən biri məhsulun çox uzun müddət saxlanılmasıdır. Kornişonlar nə qədər çox gözlədilərsə, bir o qədər yumşalırlar.
Həmçinin xiyarı duzlamazdan əvvəl hər iki ucunu kəsmək tövsiyə olunur. Bu addım yalnız pektinin miqdarını azaltmır, həm də şorabanın xiyarın içinə daha yaxşı nüfuz etməsinə imkan verir. Belə tərəvəzlər daha xırtıldayan və dadlı olur.
Kornişonların yumşalmasının digər mümkün səbəbi şorabadakı duz və ədviyyatın kifayət qədər olmamasıdır. Ədviyyatlar xiyarın divarlarının yumşalmasına səbəb olan bakteriyaların qarşısını alır.
Xiyarların xırtıldayan strukturunu tanin maddələri də təmin edir. Bu maddələr xren, albalı, qarağat və üzüm yarpaqlarında çox olur. Məhz buna görə konservləşdirmə zamanı göyərti və yarpaqlar əlavə etmək tövsiyə olunur.
Xırtıldayan xiyarlar üçün nə etmək lazımdır?
Yuxarıda sadalanan amillərdən gələcəkdə duzlu xiyarların yumşalmasının qarşısını necə almaq lazım olduğu aydın olur. Duzlama zamanı xiyarların yaxşı xırtıldaması üçün təzə və uyğun sortlardan istifadə edin, onların uclarını kəsin, şoraba kifayət qədər duz və təzə yarpaqlar əlavə edin.
Yumşaq duzlu xiyarları yemək olarmı?
Yumşaq kornişonlar məşhur xırtıldayanlığını itirsələr də, istehlak üçün tamamilə təhlükəsiz ola bilərlər. Xiyarlar acı və ya selikli olmayıbsa, şorabada kif əlamətləri yoxdursa, onları yemək mümkündür.
Əgər belə konservləşdirilmiş xiyarları bu formada yemək xoşunuza gəlmirsə və onları atmağa heyfiniz gəlirsə, yumşalmış xiyarlardan müxtəlif yeməklərdə istifadə edə bilərsiniz. Onları pizza, sendviç, solyanka, ev üsulu şaurma və digər yeməklər üçün doğramaq mümkündür. Beləliklə, xoşagəlməz teksturaya malik xiyarları da faydalı şəkildə dəyərləndirmək olar.
Jalə Demokrat.az
