Qızardılmış kartof sadə, lakin hazırlanması gözlənilməz nəticələr verə bilən yeməkdir. Hər dəfə dadı fərqli ola bilər. Burada məsələ yalnız kartofun növündə deyil, ədviyyatlardan düzgün istifadə edilməsindədir.
Demokrat.az xəbər verir ki, kartofu nə vaxt duzlamağın fərq etmədiyini düşünürsünüzsə, bu, böyük səhvdir. Vaxtından əvvəl duzlanmış kartofun dadı xeyli pis alınır.
Qızardarkən kartofu nə vaxt duzlamaq lazımdır?
Kartofu isti tavaya tökdükdən dərhal sonra duz səpmək məsləhət görülmür. Duz tərəvəzdəki mayeni “özünə çəkir”. Nəticədə kartof parçalarının üzərində xırda su damcıları yaranır və xırtıldayan qabıq əmələ gəlmir. Bundan əlavə, belə halda yağ daha çox sıçraya bilər.
Qızardılmış kartofu duzlamaq üçün ən yaxşı vaxt bişmənin sonudur. Ocağı söndürməyə təxminən 3 dəqiqə qalmış yeməyə duz əlavə edin. Məhz bu üsul gözəl qızılı qabığa malik ləzzətli qarnir hazırlamağa imkan verir.
Kartofu necə qızartmaq lazımdır: Qapaqlı, yoxsa qapaqsız?
Qızartma zamanı kartofun üzərini örtüb-örtməmək barədə tərəddüd edirsinizsə, təcrübəli aşpazlar bunu etməməyi məsləhət görürlər. Bərabər xırtıldayan qabıq əldə etmək üçün kartofu açıq tavada bişirmək daha yaxşıdır. Qarniri orta odda 20–25 dəqiqə qızardın və təxminən hər 5 dəqiqədən bir qarışdırın.
Yeməyin üzərini örtsəniz, qapağın altında kondensat yaranacaq və su damcıları tavaya töküləcək. Nəticədə kartof qızarmaq əvəzinə suda bişməyə başlayacaq. Lakin kartof parçalarının içi uzun müddət çiy qalırsa, tavanı cəmi bir neçə dəqiqəlik örtmək olar.
Dadlı qızardılmış kartofa nə əlavə etmək olar?
Düzgün ədviyyatlar ideal qızardılmış kartofun əsas sirridir. Bu yeməyə qurudulmuş kəklikotu, rozmarin, sarımsaq və paprika yaxşı uyğun gəlir. Duz kimi, bu ədviyyatları da bişmənin sonunda əlavə etmək lazımdır.
Qızardılmış kartofla yaxşı uyğunlaşan digər məhsul isə soğandır. Qızardılmış soğan yeməyə daha zəngin dad verir. Lakin soğan kartofdan xeyli tez bişir. Buna görə onu kök tərəvəzin qızardılmasının bitməsinə təxminən 5 dəqiqə qalmış tavaya əlavə etmək və ya ayrıca qızartmaq lazımdır.
Kartofu tavada düzgün qızartmaq üçün ümumi məsləhətləri də yadda saxlamaq faydalıdır. Əgər kartofunuz nadir hallarda xırtıldayan alınırsa, ola bilsin ki, tərkibində çox nişasta olan yanlış növ kartof seçirsiniz. Kök yumrularının daha dadlı alınması üçün doğradıqdan sonra onları 20 dəqiqə soyuq suda saxlayın, daha sonra kağız dəsmalın üzərinə qoyub qurudun.
Jalə Demokrat.az
