1945-ci ildə nəşr olunmuş kulinariya kitabında yer alan bu qədim resept bütöv əriklərdən şəffaf şərbətdə formasını itirməyən, dağılmayan mürəbbə hazırlamağa imkan verir.
Demokrat.az xəbər verir ki, resept rumıniyalı yazıçı Sanda Marinin kulinariya kitabında dərc olunub. Aradan onilliklər keçməsinə baxmayaraq, bu üsul sayəsində sıx quruluşlu əriklər bişirmə zamanı formasını qoruyur və şərbətdə şəffaf görünüş alır.
Bu reseptin əsas xüsusiyyəti əhəng suyundan istifadə edilməsidir. Məhz bu üsul əriklərin bişdikdən sonra da dağılmamasını təmin edir. Ev şəraitində artıq nadir hallarda tətbiq olunsa da, meyvə və tərəvəzlərin konservləşdirilməsi zamanı qida sənayesində bu texnologiyadan hələ də istifadə olunur. Bu barədə "Laura Laurentiu" nəşri yazır.
İstəyə görə hər ərik meyvəsinin içinə qabığı təmizlənmiş şirin badam yerləşdirmək olar. Bu, mürəbbəyə əlavə ətir və dad verir.
Lazım olan ərzaqlar:
Mürəbbə üçün:
* 1 kq sıx və yetişmiş ərik; * 1 kq şəkər; * 250 ml su; * yarım limonun şirəsi; * qabığı təmizlənmiş şirin badam (istəyə görə).
Əhəng suyu üçün:
* 250 q sönməmiş əhəng; * 2 litr su.
Hazırlanması
Əvvəlcə əhəng suyunu hazırlayın. Sönməmiş əhəngi iri qaba tökərək üzərinə su əlavə edin. Kimyəvi reaksiya başa çatdıqdan sonra məhlulu tam durulana qədər saxlayın. Bunun üçün onu bir gecə gözlətmək daha məqsədəuyğundur. Sonra çöküntüyə toxunmadan yalnız üst hissədəki şəffaf mayeni istifadə edin.
Ərikləri hazırlayın. Sıx meyvələri seçin, nazik bıçaqla qabığını ehtiyatla soyun və sap hissəsinin qalıqlarını təmizləyin. Meyvələri 30 dəqiqə şəffaf əhəng suyunda saxlayın. Daha sonra bütün əhəng qalıqları tam təmizlənənədək onları bir neçə dəfə soyuq su ilə yaxşıca yuyun.
Şərbəti hazırlamaq üçün şəkəri su ilə qarışdırın və yüksək odda qızdırın. Qarışdırmayın. Şərbət təxminən 106°C temperatura çatdıqda və ya soyuq suya damızdırılan damcı formasını saxladıqda süzülmüş limon şirəsini əlavə edin.
Sap hissəsindəki dəlikdən taxta çubuq vasitəsilə çəyirdəyi ehtiyatla çıxarın ki, ərik bütöv qalsın. İstəyə görə meyvənin içinə qabığı təmizlənmiş badam və ya ərik ləpəsi yerləşdirin.
Ərikləri isti şərbətə əlavə edin. Qaynama həddinə çatdırın, yaranan köpüyü yığın və mürəbbənin tam soyumasını gözləyin. Bu prosesi daha 2–3 dəfə təkrarlayın və hər dəfə mürəbbəni tam soyudun. Hazır olub-olmadığını şərbətin temperaturunun 104–105°C olması və ya soyuq boşqaba damızdırılan damcının yayılmaması ilə yoxlamaq olar.
Hazır isti mürəbbəni əvvəlcədən sterilizə olunmuş bankalara doldurun, qapaqlarını bağlayın və qaranlıq, sərin yerdə saxlayın.
Əhəng suyunun tərkibindəki kalsium meyvədəki təbii pektinlə qarşılıqlı təsirə girərək əriklərin ətini daha möhkəm edir. Nəticədə meyvələr bir neçə dəfə bişirilsə belə bütöv qalır, dağılmır və formasını qoruyur.
