Makaronun dadı və teksturası təkcə məhsulun keyfiyyətindən deyil, həm də düzgün hazırlanmasından asılıdır. Peşəkar aşpaz makaronun mükəmməl alınması üçün suyun nə vaxt duzlanmalı olduğunu açıqlayıb.
Demokrat.az xəbər verir ki, bu barədə “Simply Recipes” nəşri yazır.
Aşpaz Lorenso Boninin sözlərinə görə, duz su qaynadıqdan sonra, məhz makaronu suya əlavə etməzdən əvvəl tökülməlidir.
Onun sözlərinə görə, duzu çox erkən əlavə etmək suyun qaynama prosesini ləngidə bilər. Bundan əlavə, duzlu suyu makaronu bişirməzdən əvvəl uzun müddət qaynatmaq da məsləhət görülmür. Belə olduqda suda natriumun konsentrasiyası artır və nəticədə yemək həddindən artıq duzlu ola bilər.
Suyun miqdarı da mühüm əhəmiyyət daşıyır, çünki istifadə ediləcək duzun miqdarı bundan asılıdır. Boni bildirir ki, ideal nisbət 3,8 litr suya təxminən 4 çay qaşığı duzdur.
Makaronun bişirilməsi üçün lazım olan suyun həcmi ilə bağlı aşpaz məhsulun qablaşdırmasındakı tövsiyələrə əməl etməyi məsləhət görür.
"Mən həmişə kifayət qədər çox su istifadə etməyi tövsiyə edirəm. Adətən bir bağlama makaron üçün təxminən 3,8 litr su kifayət edir. Suyu güclü odda qaynadın və aktiv qaynama vəziyyətinə gətirin", deyə o bildirib.
Aşpazın sözlərinə görə, makaronun forması və ölçüsü suya əlavə ediləcək duzun miqdarına təsir etmir. Lakin onun hansı sousla təqdim ediləcəyi nəzərə alınmalıdır:
"Müxtəlif sousların tərkibində duzun miqdarı fərqli olur. Daha duzlu souslarla təqdim ediləcək makaron üçün suya bir qədər az duz əlavə etmək məqsədəuyğundur".
Niyə makaron bişirilən su duzlanmalıdır?
Lorenso Boni bildirib ki, düzgün miqdarda duz makaronun ideal "al dente" teksturasını əldə etmək üçün vacib şərtlərdən biridir.
“Duz ideal "al dente" teksturasının əldə olunması üçün əsas amildir. Onsuz nə düzgün teksturanı, nə də lazımi dadı əldə etmək mümkündür”, deyə aşpaz vurğulayıb.
Bundan əlavə, duz bişirmə zamanı makaronun bir-birinə yapışmasının qarşısını almağa kömək edir və onun təbii dadını daha yaxşı üzə çıxarır.
